2018년 11월 21일(수요일)
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전어로 만든 별미요리 3가지

  • 입력날짜 : 2017. 10.26. 18:55
# 전어회

▶식재료

전어 3마리, 깻잎 4개, 마늘 2쪽, 홍고추 1/2개, 통깨 약간

초고추장 : 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 매실액 2큰술, 식초 1.1/2큰술, 설탕 1큰술(올리고당 1큰술), 물엿 1/2큰술, 다진마늘 약간, 통깨 약간

▶만드는 법

1. 전어는 비늘을 긁어 제거 한 후 대가리를 약간 사선으로 자른 다음 배를 가르고 내장을 제거한 후 뱃살에 붙어 있는 검은 막을 긁어내고 깨끗이 닦은 다음 반으로 포를 뜬 후 뼈를 제거해 준비해 둔다. 2. ‘①’의 손질한 전어는 다시한번 더 키친타올이나 거즈를 이용해서 배쪽의 검은 막과 물기를 한번 더 제거해 준비해 둔다. 3. ‘②’의 손질하고 물기를 제거한 전어는 가로로 0.5㎝ 두께의 길이채로 먹기 좋게 잘라 준비해 둔다. 4. 초고추장의 식재료를 이용해 맛있는 초고추장 소스를 완성 한다. 5. 접시에 깻잎을 깔고 손질 해 둔 ‘③’의 전어 길이채와 통깨를 뿌린 후 마늘과 홍고추, 초고추장을 함께 접시에 담아 완성한다.


# 전어·메밀국수 채소무침

▶식재료

전어 2마리, 메밀국수 100g, 미나리 50g, 양파 ¼개, 당근 30g, 오이 30g, 쪽파 1줄기

깻잎 5장, 청ㆍ홍고추 1/2개씩, 깻잎 4장

양념장 : (고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 매실즙 1큰술, 식초 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 천일염약간)

▶만드는 법

1. 전어는 비늘을 긁어 제거한 후 내장부분을 깨끗이 손질한 다음 살과 뼈를 3장 뜨기로 준비해 둔다. 2. ‘①’의 손질된 전어는 물기를 제거한 후 가로로 일정한 두께의 길이채로 자른다. 3. 미나리는 깨끗하게 씻은 후 3㎝ 정도로 자르고, 양파는 길이 채, 당근과 오이는 껍질을 제거 한 후 어슷하게 썰어 천일염으로 밑간을 해 준비한다. 4. 믹싱 볼에 ‘②’와, ‘③’을 담고 고추장, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루, 통깨, 된장, 매실즙, 천일염, 식초, 참기름을 넣고 잘 버무려 마무리한다. 5. 메밀국수는 쫄깃하게 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 깨끗하게 제거 한 후 건져 일정한 크기로 메밀국수 사리를 잡아 물기를 제거해 준비해 둔다. 6. 접시에 깻잎을 깔고 ‘⑤’의 메밀국수 사리와 ‘④’의 전어무침을 모양 있게 담은 다음 통깨를 뿌려 완성한다.


# 전어구이

▶식재료

전어 3마리, 마늘 3쪽, 홍고추 1/2개, 레몬 1/8개, 상추 1장, 천일염 약간, 고운소금 약간

▶만드는 법

1. 전어는 비늘을 긁어 제거한 후 옅은 소금물에 헹궈 물기를 제거한 후에 앞, 뒤로 ‘///’모양으로 칼집을 넣은 후 천일염을 뿌려 간이 살짝 배도록 2분 정도 절여준다. 2. ‘①’의 절여둔 전어 꼬리지느러미에 물을 뿌린 후 고운 소금을 붙여준다. 3. 마늘은 편으로 자른 다음 채를 썰어 준비해 둔다. 4. 구이기계(야끼바)나 자이글에 온도를 올린 후 ‘②’의 천일염으로 간을 한 전어를 구우면서 ‘③’의 마늘채를 올려 전어가 바싹할 정도로 앞, 뒤로 구워낸다. 5. 접시에 홍고추를 놓고 그 위에 전어구이를 올린 후 레몬을 곁들어 완성한다.




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