2019년 11월 13일(수요일)
홈 >> 기획 > 박계영교수의 몸에 좋은 제철음식

배추로 만든 별미요리 3가지

  • 입력날짜 : 2018. 12.27. 17:23
# 배추 김치

▶식재료

배추 ½포기, 굴 50g, 천일염

※ 김치양념 : 무 ¼개, 갓 20g, 미나리 10g, 당근 10g, 사과 ½개, 청강 10g, 밥풀 5큰술, 고춧가루 20큰술, 마늘 다진 것 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 까나리액젓 2큰술, 천일염 약간.

▶만드는 법

1. 배추를 포기채 사이사이에 천일염을 뿌려 2시간 이상 절인 뒤 흐르는 물에

씻어 물기를 제거해 둔다.

2. 무, 당근은 곱게 채 썰고, 사과는 믹서에 곱게 갈고, 갓, 미나리는

길이 채로 자른 후 천일염을 뿌려 살짝 절인 후 물기를 짜 준비해 둔다.

3. 굴은 소금물에 씻어 껍질과 이물질을 제거한 후 손질해 둔다.

4. 김치양념의 식재료를 잘 혼합한 후 ‘③’굴을 넣어 양념을 만들어 둔다.

5. ‘①’의 절인 배추 잎 사이사이에 ‘④’의 김치양념을 넣어 완성한다.

6. 반나절 이상 밖에서 익혀 냉장고에 넣는다.


# 배추나물

▶식재료

배추 10잎, 당근 10g, 홍고추 1개, 쪽파 2줄기, 마늘 다진 것 2큰술, 통깨 2큰술, 참기름 2큰술, 천일염 약간



▶만드는 법

1. 배추는 깨끗하게 씻어 끓는 물에 천일염을 넣은 후 5분간 데쳐 준다.

2. ‘①’의 데친 배추는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜준 후 물기를 제거해 둔다.

3. 당근과 홍고추는 곱게 채를 썰고 쪽파는 0.5㎝ 크기로 잘라 준비해 둔다.

4. ‘②’의 데친 배추에 ‘③’의 당근, 홍고추, 쪽파, 다진 마늘, 통깨, 참기름, 천일염 넣고 조물조물 버무려 완성한다.(기호도에 따라 된장을 넣어 버무리는 것도 좋다)

5. 접시에 ‘④’의 버무린 배추를 담아낸다.


# 배추 소고기찜

▶식재료

배추 5잎, 소고기 갈은 것 80g, 마늘 5개, 양파 10g, 당근 10g, 청양고추 ½개

※ 소고기 양념장 : 마늘 다진 것 1큰술, 파 다진 것 1큰술, 생강 다진 것 1작은술 설탕 1큰술, 매실즙 1큰술, 참기름 약간, 천일염 약간, 후추가루 약간

※ 찜 소스 : 물 10큰술, 진간장 1큰술, 미림 1큰술, 정종 1큰술, 우엉 30g, 청양고추 2개



▶만드는 법

1. 소고기는 핏물을 제거한 후 다시 한번 더 곱게 다진다. 2. 배춧잎을 끓는 물에 소금을 넣은 후 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거 한다. 3. 마늘은 불에 구워서 준비해 둔다. 4. 양파와 당근, 청양고추는 다져 다진 소고기와 양념장 식재료를 넣고 고루 버무린다. 5. 냄비에 찜소스 식재료를 넣은 후 한번 끓인다. 6. ‘①’의 배춧잎에 ‘③’과 ‘④’의 양념한 소고기를 적당히 덜어 넣고 모양 있게 감싼 뒤 한 김 오른 찜통에 넣어 10분 정도 찐다. 7. 그릇에 배추ㆍ소고기찜을 담고 ‘⑤’의 찜 소스를 끼얹어 마무리 한다.




▶ 디지털 뉴스 콘텐츠 이용규칙보기





많이본 뉴스
지난 기획시리즈