| 복숭아로 만든 별미요리 3가지
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| 2016년 08월 25일(목) 19:47 |
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◆식재료
▶복숭아 ¼개, 부추 50g, 어린새싹 20g
▶겉절이 양념 : 고춧가루 3큰술, 액젓 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 ½큰술, 식초 1큰술, 매실청 1큰술, 참기름 ½큰술, 통깨 1큰술
◆만드는 법
1. 흐르는 물에 복숭아털을 깨끗하게 제거 한 후 4등분해 나박하게 썰어 준비해 둔다.
2. 어린새싹은 찬물에 담가 싱싱하게 만들어 물을 제거 해둔다.
3. 부추는 물을 받아 놓고 흔들어 깨끗이 씻어 물기를 제거 한 후 5㎝ 길이로 자른다.
4. 분량의 겉절이 양념 식재료를 모두 섞어 만들어준다. (액젓을 싫어하면 간장과 소금을 이용해도 된다.)
5. 손질해 둔 ‘①’의 복숭아, ‘②’의 어린새싹, ‘③’의 부추를 겉절이 양념으로 살살 버무린 다음 참기름과 통깨를 넣어 완성한다.
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◆식재료
▶복숭아 ¼개, 생크림 50ml(무과당), 설탕 1큰술, 새싹 1개(민트잎)
◆만드는 법
1. 흐르는 물에 복숭아털을 깨끗하게 제거 한 후 4등분해 어슷어슷하게 썰어 준비해 둔다.
2. 새싹이나 민트 잎은 찬물에 담가 싱싱하게 만들어준다.
3. 믹싱볼 밑에 거즈나 행주를 놓고 볼에 생크림을 넣어 거품기를 한쪽 방향으로 돌려가며 걸쭉하게 만든 후 설탕을 넣어 한번더 돌려 약간의 단맛이 있는 생크림을 완성한다.
(과당이 첨가된 생크림은 단맛이 강하기 때문에 무과당 생크림을 사용하는 것이 좋다)
4. 디저트 접시에 ‘①’의 손질한 복숭아를 놓고 ‘③’의 생크림을 곁들인 다음 ‘②’의 새싹이나 민트 잎으로 완성한다.
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◆식재료
▶복숭아 1개, 판젤라틴 4장, 설탕 1큰술, 생수 1컵, 민트잎 1개
◆만드는 법
1. 찬물에 판젤라틴을 넣어 부드럽게 불려준다.
2. 복숭아는 흐르는 물에 복숭아털을 깨끗하게 제거 한 후 4등분하여 껍질을 제거 한 후 ¼쪽은 어슷어슷하게 썰고, 나머지 복숭아는 생수와 함께 넣어 믹서기로 곱게 깔아 준비해 둔다.
3. 냄비에 ‘②’의 어슷하게 자른 복숭아와 국물을 함께 넣어 약불에 끓인 후 거르는 망으로 걸러 준다.
4. 걸러낸 ‘③’의 복숭아 국물에 설탕을 넣고 한번 더 끓인 후 ‘①’의 다 불린 판젤라틴의 물기를 짜서 넣고 곱게 판젤라틴이 녹게 놓아둔다.
5. 준비한 푸딩틀에 어슷하게 자른 복숭아를 넣고 ‘④’의 복숭아 국물과 판젤라틴을 녹인 물을 붓는다.
6. 냉장실에서 2시간 정도 넣어둔다.(아이스크림처럼 먹고 싶으면 냉동실에 넣어둔다)
7. 디저트 접시에 ‘⑥’의 완성한 푸딩을 놓고, 민트 잎으로 완성한다.