송이버섯으로 만든 별미요리 3가지

2016년 10월 27일(목) 18:49

# 송이버섯 구이

▶식재료

송이버섯 400g, 창호지 1장, 솔잎 100g, 소금 1큰술, 참기름 1/2큰술

▶만드는 법

1. 송이버섯은 흙을 털어내고 젖은 면보를 이용해서 깨끗하게 손질한 후 편으로 잘라 준비해 둔다.

2. 볼에 물과 소금을 넣어 소금물을 만들어 둔다.

3. ‘②’의 소금물에 창호지를 넣어 소금간이 배어들게 해둔다.

4. 솔잎은 물에 깨끗하게 씻어 물기를 제거 해둔다.

5. ‘③’의 창호지를 반듯하게 펼쳐 ‘④’의 솔잎을 뿌린 후 그 위에 ‘①’의 송이를 가지런히 펼친 다음, 다시 한번 더 솔잎을 뿌려 창호지를 덮어 준비해둔다.

6. 준비해둔 ‘⑤’를 불 위에서 약간 노릇하게 구워낸다.

7. 구운 송이를 접시에 모양 있게 담고 소금과 참기름을 이용해 만든 기름장을 곁들인다.


# 송이버섯 죽

▶식재료

송이버섯 100g, 불린쌀 400g, 당근 30g, 양파 20g, 쪽파 1줄기, 참기름 1큰술, 통깨 약간, 소금 약간

▶만드는 법

1. 송이버섯은 흙을 털어내고 젖은 면보를 이용해서 깨끗하게 손질 한 후 땅콩 크기로 썰고 당근과 양파는 콩알 정도 크기로 썰어 준비해둔다.

2. 쪽파는 일정한 크기로 송송 썰어 준비해둔다.

3. 냄비에 참기름을 넣고 불린쌀을 넣어 볶다가 ‘①’의 당근, 양파를 넣어 다시 볶은 뒤 물을 부어 충분히 끓인 후 송이버섯과 ‘②’쪽파를 넣어 완성시킨다.

4. 참기름과 통깨, 소금으로 간을 해 완성 한다.


# 송이버섯 찜(도빙무시)

▶식재료

송이버섯 1/2개, 흰살생선 50g, 닭 가슴살 50g, 중합 1개, 은행 5개, 라임 1/2개 다시국물 5컵, 찐어묵 30g, 정종 1큰술, 국간장 1/2큰술, 소금 약간

▶만드는 법

1. 송이버섯은 흙을 털어내고 젖은 면보를 이용해서 깨끗하게 손질한 후 엷게 썰어 놓는다.

2. 흰살 생선살은 소금을 뿌려 간을 한 후 끓는 물에 데치고 찬물에 식혀 준비해둔다.

3. 닭 가슴살은 간장에 담가 뒀다가 물에서 씻은 후 행주로 수분을 제거한 다음 꼬챙이에 끼워 불에서 구워 준비해둔다.

4. 중합은 소금물에 담가 해감하고 끓는 물에 은행을 넣어 껍질을 제거해 둔다.

5. 찐어묵은 물결 모양으로 잘라 준비해 둔다.

6. 준비 된 주전자에 흰살 생선살,구운 닭가슴살,중합,은행, 찐어묵을 담고 정종, 소금 국간장으로 간을 한 다시국물을 80% 정도 채운 다음 찜통에서 15-20분 정도 찜을 한다.

7. ‘⑥’찜통에서 꺼낸 주전자에 ‘①’의 자연송이를 넣고 라임을 곁들여 완성한다.