겨울 海風·눈서리 견디며 자란 ‘채소의 왕’ [몸에 좋은 제철음식] <10> 섬초 효능과 음식 만들기 남부대 호텔조리학과 교수

2017년 02월 23일(목) 19:11

# 섬초란?

전남 신안군 비금면 비금도에서 재배되는 재래종 시금치를 말하며 일반 시금치와 달리 분홍색 뿌리와 잎이 두껍고 속이 노란게 특징으로 단맛과 비타민이 풍부하며, 철분과 칼슘의 영양성분이 풍부한 겨울철 보양 식재료로 알려져 있다.

비금도는 토양에 다량의 게르마늄이 함유돼 있다. 게르마늄은 인체의 산소공급 및 두뇌활동 촉진 등의 효과는 물론 신진대사를 원활하게 하고 면역증진에 따른 성인병 예방, 암치료 등에 탁월한 효과가 있는 신비의 광물질로 알려져 있다.

비금도에서 게르마늄 토양에서 생산된 대표적인 작물로 시금치가 있는데 이는 ‘비금섬초’라 해 자체 브랜드를 만든 후 고유상표로 출원등록(출원번호 95-002174)돼 있다.

섬초는 100% 노지에서 재배되며 다량의 게르마늄 토질과 강한 해풍을 받는 관계로 위로 자라기 보다는 옆으로 퍼져 자란다. 잎이 두꺼우며 섬유질과 당도가 높고 비타민과 철분 및 칼슘 함량이 타 지역의 시금치보다 월등히 높아 삶았을 때도 싱싱한 모습 그대로 유지하고 있을 만큼 잘 시들지 않아 비금 사람들의 강인한 생명력을 연상시킨다(신안군청 홈페이지, 2017)


# 섭취시 주의 할 점

시금치는 성질이 차서 몸이 찬 사람이 많이 먹으면 피부에 종기가 나기도 하고, 옥살산이 들어 있어서 칼슘과 결합하여 체내에서 결석을 만들 위험이 있기 때문에 신결석이나 담석이 있는 사람은 섭취의 양을 삼가야 한다. 또한 시금치는 너무 과다 섭취하게 될 경우 시금치에 있는 수산이 체내 칼슘과 결합해 수산칼슘으로 변하게 되는데 이 수산칼슘은 신장과 요도에 결석을 만들 수도 있다. 하지만 대부분의 수산은 데치는 과정에서 빠져나가기 때문에 평상시에 섭취하는 방법으로는 크게 걱정할 필요가 없다.

시금치와 두부는 함께 섭취하면 시금치의 수산 성분이 두부의 칼슘과 결합해 수산칼슘으로 변하며, 심하게는 결석을 유발할 수 있어 함께 먹지 않는 것이 좋다.

겨울 바닷바람과 눈서리를 견디며 노지에서 자란 신안 비금도 특산품 ‘비금섬초’가 본격 출하를 앞두고 수확이 한창이다.

시금치에 포함된 비타민C는 열에 약하기 때문에 살짝 데치거나 생으로 먹는 것이 좋으며, 참기름을 넣어 먹으면 더욱 좋다. 이는 참깨에 포함된 라이신 성분이 시금치에 있는 베타카로틴·루테인 등 지용성 성분을 더 많이 흡수할 수 있도록 도움을 준다.

시금치는 채취한 지 하루만 지나도 풍부한 영양소가 반 이상 감소한다는 약점이 있기 때문에 구입한 후에 분무기로 이용해서 물을 뿌려 신문지에 싸서 냉장 보관하면 섭취하는 것도 좋다.


# 효능

채소의 왕으로 불려지고 있으며, 미국 시사주간지 ‘타임’이 선정한 10대 슈퍼 푸드이다. 콩, 마늘, 버섯, 된장 등과 함께 한국인의 권장 10대 식품군에 포함된 시금치는 진한 녹색으로 겨울 꽁꽁 언 땅에서 눈바람을 맞고 자라, ‘채소의 왕’으로 엽록소와 각종 비타민을 가장 많이 함유하고 있다. 칼슘과 철분이 풍부해 빈혈 예방과 좋다.

허준(許浚)이 지은 ‘동의보감(東醫寶鑑)’에서는 파릉(巴稜·시금치)이 성질이 차고, 독이 약간 있으며, 오장을 튼튼하게 하고 장과 위에 있는 열을 없애주며 주독을 풀어주는 효과가 있는 것으로 기록돼 있다.

‘복참암본초’에서는 성질은 약간 시원하고 단맛이 있으며, 양혈과 지혈작용이 있어 간의 기운을 안정시키고 건조한 것을 윤택하게 하며 위와 장을 잘 통하게 하며, 또한 주독을 잘 풀어주는 작용도 있는 것으로 기록돼 있다.


# 우리 몸에 좋은 섬초

▶첫째 : 항암효과

시금치에는 엽산과 엽록소가 풍부하며 이 성분은 암세포 억제 도움을 주고 콜레스테롤 낮추는데도 도움이 돼 특히 위암과 대장암의 발병률을 무려 40% 가량 낮춘 결과도 있다.

▶둘째 : 피부미용과 노화예방

시금치에는 클로로필 성분이 풍부하여 이는 노화를 촉진시키며 유해산소인 활성산소를 제거해주는 항산화작용을 하여 노화를 막아주며 탄력 있으면서도 윤기 있는 피부를 만들어준다.

▶셋째 : 눈에 좋은 비타민 풍부

시금치에는 눈에 좋은 비타민A 성분이 풍부해 시력보호 및 강화에 도움을 주며 또 제아스틴이라는 성분들은 안구 건강에 좋으며 특히나 노안을 막아주는 성분입니다

▶넷째 : 변비예방

시금치에는 식물성 섬유질이 풍부하여 장운동을 활발하게 해줘 숙변제거 및 변비해소에도 도움을 준다.

▶다섯째 : 빈혈예방 효과

시금치에는 철분성분이 많이 함유돼 빈혈예방에 좋고 엽산, 망간 등의 성분이 풍부해 지혈작용에 도움을 준다.

▶여섯째 : 임산부건강

시금치에는 엽산이 풍부해 임산부 건강에 도움을 주므로 임산부는 평소보다 약 2배 가량 섭취하는 것을 권장하며, 또한 시금치는 태아와 성장기 어린이 영양공급에도 도움을 준다.

▶일곱째 : 혈액순환 개선

시금치에 포함된 칼륨은 체내의 나트륨을 배출하며, 콜레스테롤과 혈압수치를 낮춰주며 또한 체내 혈관내의 노폐물 및 독소를 배출시켜 혈액순환이 활발할 수 있게 도움을 준다.

/남부대 호텔조리학과 교수