이색 돼지고기 요리 추천 단백질·무기질 풍부…볶음·구이로 으뜸

2020년 01월 22일(수) 17:33

농촌진흥청은 설날을 앞두고 입맛도 살리고 영양도 챙길 수 있는 일석이조 이색 돼지고기(저지방 부위) 요리를 추천했다.

돼지고기의 저지방 부위는 삼겹살 보다 지방 함량이 적어 열량도 2/3 수준이며 조리방법에 따라 이색적인 돼지고기 요리를 즐길 수 있다. 또한 최근 방역과 가격 불안정으로 어려움을 겪고 있는 양돈 농가를 돕기 위해서도 좋은 선택이다.

돼지고기는 몸을 구성하고 유지하는 데 필요한 양질의 영양분을 많이 함유하고 있다. 특히 저지방 부위에는 단백질과 필수아미노산, 무기질이 풍부하다.



◇담백한 ‘두부돼지고기볶음’

두부는 탄력이 생기도록 끓는 물에 살짝 데친 후 먹기 좋게 잘라 접시에 담는다. 곱게 다진 돼지고기에 밑간을 한 후 기름을 두른 프라이팬에 볶다가 육수를 붓고 끓인다. 육수가 끓어오르면 양념장 재료를 넣고 다시 한번 끓인 후, 녹말 물을 넣어 걸쭉하게 섞어준 다음 준비한 두부 위에 얹어 낸다.

◇기력 회복 ‘돼지고기 생강구이’

중간 불에 프라이팬을 올리고 돼지고기 뒷다리살을 도톰하게 썰어 노릇하게 굽는다. 고기를 굽던 프라이팬의 기름을 닦아낸 후 식용유를 두르고 센 불에서 야채를 볶은 후 접시에 담는다. 프라이팬을 다시 달궈서 생강구이 소스 재료를 넣어 섞고, 중간 불에서 처음 구운 고기를 넣어 조린다. 조려진 고기를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 볶아 두었던 야채를 접시에 깔고 그 위에 고기를 얹어 낸다.

◇아이들 간식 ‘돼지고기 꼬치구이’

돼지고기 뒷다리살을 적당한 크기로 잘라 소금과 후추를 넣은 화이트와인에 재워둔다. 재워둔 고기를 파프리카와 방울토마토, 미리 구워둔 통마늘, 표고버섯과 함께 꼬치에 끼워 준다. 기름을 둘러 가열한 팬에 소금과 후추를 살짝 뿌린 꼬치를 구운 후 삼색 드레싱과 함께 접시에 올려 낸다.

◇돼지고기 보관법

돼지고기 표면에 식용유를 가볍게 칠해준 뒤 냉장고에 보관하면 고기 특유의 산화를 미뤄줌과 동시에 부패균을 방지시켜준다. 고기를 한 덩이씩 나눠서 겹치지 않도록 랩으로 밀봉하는 것도 현명한 방법이다. 돼지고기 보관법을 쉽게 기억하려면 ‘작심삼일’과 ‘육사’를 외워두면 좋다. 냉장은 3일 이내 먹어주는 것이 좋고 냉동은 4개월에서 6개월 정도 보관해 먹어주면 좋다.