'생방송오늘저녁' 콩나물순댓국 & 닭발편육 박상진 기자 jhc@kjdaily.com

2021년 05월 31일(월) 13:37

생방송오늘저녁 맛집

오늘 31일(월) 오후 방송되는 MBC '생방송 오늘저녁'은 '옆집부자의 비밀노트'와 '대박의 탄생', '새참 줍쇼', '단짝일기', '건강 플러스' 코너로 진행된다.

1.[대박의 탄생] 반전 매력의 기찬 맛! 콩나물순댓국 & 닭발편육
경기도 성남시, 형제의 노력과 정성으로 맛집으로 거듭난 식당이 있다! 이 집에서 가장 사랑받는 메뉴는 국밥 계의 국가대표 순댓국이라는데. 그러나 어디서나 볼 수 있는 평범한 순댓국이 아니다? 바로 아삭아삭 콩나물이 들어간 콩나물 순댓국! 한 번 먹어본 손님들은 단골이 된다는 마성의 콩나물 순댓국! 콩나물이 국물을 더욱 시원하게 업그레이드해 주고, 아삭한 식감이 순대와 어우러져 환상의 조화를 이룬다. 콩나물을 삶자마자 콩나물 특유의 비린내를 제거하기 위해 얼음물에 씻어내는 것이 비결. 순대는 기름기가 적은 돼지 뒷다릿살을 사용하고 여기에 도토리묵을 넣는 것이 특징! 도토리묵은 돼지고기를 더욱더 차지게 할 뿐 아니라 담백함을 더해준다고. 이렇게 만든 속 재료를 24시간 숙성시켜준 뒤 10가지 갖은 채소와 신선한 선지를 넣고 버무려 주는데. 순대를 삶을 때도 평범함을 탈피! 우거지 삶은 물을 이용해 순대를 삶아낸다는 주인장. 우거지는 식이섬유가 풍부해 순대 껍질을 부드럽게 해준다고. 국물은 돼지 사골만을 48시간 우려내 진하고 담백한 맛을 낸다. 특히 이곳에는 여성 손님의 입맛을 사로잡은 특별한 메뉴가 있다는데. 바로 탱탱함의 결정체, 닭발 편육! 주인장만의 레시피로 만들어낸 닭발 편육은 깨끗하게 세척한 닭발을 특제 양념과 볶아내 굳힌다. 쫄깃함에 한 번 반하고, 매콤한 맛에 두 번 반한다는 닭발 편육은 이 집에서 빼놓을 수 없는 인기 메뉴. 형제의 남다른 노력으로 손님 입맛 사로잡은 닭발 편육과 콩나물 순댓국 한 상을 만나본다.


2.[새참 줍쇼] 젊음의 묘약! 검은 보석 오디
산지 직송! 신속 배달! 건강한 밥상! 새참이 있는 곳이라면 그 어디든 달려가는 개그우먼 박이안이 전라북도 부안에 떴다! 이곳에 여름이 다가오면서 검붉은 빛으로 익어가는 열매가 있다는데. 바로 뽕나무 열매인 오디! 달콤한 과즙이 알알이 가득한 오디는 수확 후 한 시간만 지나도 무르기 쉬워서 주로 냉동 보관한다는데. 갓 수확한 오디 생과는 수확 철인 딱 이맘때만 맛볼 수 있다. 부안에서 뽕나무 농사를 짓는 권진승 씨(52)의 밭에는 100년 이상 명을 이어온 뽕나무를 포함해 약 2,000평의 뽕나무밭 절경이 펼쳐지는데. 가지마다 푸르른 뽕잎과 검붉은 오디가 탐스럽게 들어찼다. 작은 충격에도 쉽게 떨어지는 오디는 조심스러운 손길로 일일이 수확해야 한다는데. 오디 따랴, 뽕잎 따서 누에 먹이 주랴, 요즘이 가장 바쁜 시기라는 진승 씨. 농부의 일손을 덜어주고 새참을 맛보기 위해 박이안이 나섰다! 오디 간장에 비벼 먹는 담백한 뽕잎 밥부터 뽕잎 전, 뽕잎 장아찌, 오디 샐러드, 오디 즙까지 푸짐하게 차려진 새참 한 상! 과연 그녀는 맛있는 오디와 뽕잎 새참을 맛볼 수 있을까?


[오늘저녁] 5월 31일 (월) 방송정보

1. 새참 줍쇼
▶ <권가네 농장>
주소 : 전라북도 부안군 하서면 청호리

▶ <더담원>
주소 : 전라북도 부안군 부안읍 선은1길


2. 대박의 탄생
▶ <삼도순대국>
주소 : 경기 성남시 수정구 대왕판교로


미디어부 박상진 기자 jhc@kjdaily.com