| '생방송오늘저녁' 장어덮밥·숙성생고기 박상진 기자 jhc@kjdaily.com |
| 2021년 06월 07일(월) 13:42 |
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1.[대박의 탄생] 장어 한 마리가 통째로! 기력 충전 ‘장어덮밥’
경기도 양평군. 날씨가 점점 더워지면서 기력을 충전하려는 손님들을 사로잡은 음식이 있다! 장어 한 마리를 통째로 올린 장어덮밥이 그 주인공! 푸짐한 양뿐만 아니라, 장어와 찰떡궁합인 소스에 반한다는데! 자고로 보양식은 만드는 사람의 정성에서 탄생하는 법! 주인장이 수년간 연구해서 손수 만든 소스가 맛의 핵심이다. 소스의 기본 재료는 장어 뼈와 대가리! 고온에서 일일이 굽고, 끓여 장어의 진액을 만든다. 여기에 달달한 맛을 더하기 위해 주인장이 선택한 것은 바로 곶감! 설탕과 달리 은은한 단맛과 감칠맛을 내기 위해서라고. 구운 곶감과 채소를 끓여 만든 소스는 장어와 안성맞춤이란다. 여기서 끝이 아니다. 이곳에서만 즐길 수 있는 맛이 있으니, 바로 장어 내장 조림이다. 덮밥에 내장 조림을 올려 먹으면 장어의 진미(眞味)를 느낄 수 있다고. 40년간 오로지 한 길을 걸으며 수십 년 세월의 노하우를 담은 장어덮밥! 그 맛의 비결을 <대박의 탄생>에서 공개한다.
2.[새참 줍쇼] 대숲에 솟은 힘찬 기운! 죽순
산지 직송! 신속 배달! 건강한 밥상! 새참이 있는 곳이라면 그 어디든 달려가는 개그우먼 박이안이 전라남도 담양에 떴다! 이곳에 딱 이맘때만 먹을 수 있는 것이 있다는데. 서늘한 대나무 숲에서 움트는 죽순이 바로 그 주인공! 하루 최대 60cm까지 자라는 죽순은 한 달만 지나도 15m에 달하는 대나무로 성장하는데. 따라서 부드러운 죽순은 일 년 중 약 두 달 동안만 맛볼 수 있다. 그중에서도 주로 담양에서 자라는 아삭한 ‘분죽’은 5월 중순부터 6월 중순에만 모습을 드러낸다. 귀한 죽순일지라도 수확 후 바로 먹는 것은 금물! 생죽순에는 독성이 있어 반드시 삶은 후 섭취해야 한다. 담양에서 오랫동안 죽순을 수확한 유춘영 씨(62)도 제철 맞은 죽순 덕에 눈코 뜰 새가 없다는데. 낫으로 죽순 뿌리를 찍어내 수확하는 일부터 껍질을 벗겨 일일이 손질하고 가마솥에 넣어 푹 삶는 일까지 그녀의 손길이 닿지 않는 곳이 없다. 농부의 일손을 덜어주고 이맘때만 먹을 수 있는 죽순을 맛보기 위해 우리의 새참녀, 박이안이 나섰다! 죽순을 넣은 밥, 된장찌개, 돼지고기볶음, 초무침, 들깨 볶음 등으로 푸짐하게 차려진 새참 한 상! 과연 그녀는 아삭하고 담백한 죽순 새참을 먹을 수 있을까?
3.[옆집 부자의 비밀 노트] 코로나 속 개업 1년 만에 월 매출 1억의 비밀은?
코로나19 직격탄으로 소상공인들의 줄폐업이 잇따르던 때, 용감하게 창업에 뛰어들어 개업 1년 만에 월 매출 1억을 달성한 청년들이 있다?! 이곳을 방문하는 사람들이 하나같이 사가는 정체불명의 무언가?! 청년들을 옆집 부자로 만들어줬다는 그것은 한번 맛보면 바로 단골이 될 만큼 환상의 맛을 자랑한다는데. 그 정체는 바로??? 숙성생고기! 생고기는 도축 후 바로 먹어야 맛있다는 편견을 깬 청년들의 이유 있는 반란. 등심, 안심, 채끝살 등 소의 모든 부위를 숙성해 파는 숙성 소고기 전문 정육점을 운영하는 신진섭(32), 정용훈(31) 씨! 함께 일하던 정육점에서 숙성 소고기를 접한 후, 최상급의 고기로 최고의 숙성 고기 맛을 찾아보기 위해 직접 정육점을 차렸다는데. 연구를 위해 버린 소고기값만 1천만 원! 숱한 시행착오 끝에 남녀노소 사로잡는 맛을 찾아냈다는데. 그러나 이들이 옆집 부자가 될 수 있었던 것은 비단 맛있는 고기 때문만이 아니다. 손님들을 위한, 손님들에 의한 100% 고객 맞춤형 운영 방식 덕분이라는데. 당장은 조금 손해 보더라도 장기적인 이익을 실현하는 현명한 전략! 그 전략은 무엇일까? <옆집 부자의 비밀 노트>에서 낱낱이 파헤쳐본다.
[오늘저녁] 6월 7일 (월) 방송정보
1. 새참 줍쇼
▶ <누리보듬>
주소 : 전라남도 담양군 창평면 해곡내동길
2. 옆집 부자의 비밀 노트
▶ <잘생긴 정육점>
주소 : 서울시 서초구 효령로
(공휴일 없이 매일 10:00~22:00)
3. 대박의 탄생
▶ <노다지장어 본점>
주소 : 경기 양평군 서종면 무내미길
MBC '생방송오늘저녁'은 매주 월요일부터 금요일까지 오후 6시 10분에 전파를 탄다.
미디어부 박상진 기자 jhc@kjdaily.com
박상진 기자 jhc@kjdaily.com