[한국인의 오래된 밥집]추어탕·곰탕·순댓국집 주홍철 기자 jhc@kjdaily.com

2022년 01월 31일(월) 09:09

사진출처=KBS 한국인의 오래된 밥집

-[설특집] 한국인의 오래된 밥집
-1부 ‘66년 전통 대구 추어탕집’
-2부 ‘113년 전통 나주 곰탕집’
-3부 ‘49년 전통 부안 순댓국집’

수도권 인구 2,500만 명. 식당 수 30만 개. 세계에서 식당이 제일 많지만, 그만큼 망하는 식당도 많은, 식당의 수명이 짧기로 유명한 대한민국에서 수십 년의 세월을 버틴 식당, 노포(老鋪). 고단한 현대사 속에서 살아남은 이 오랜 식당들은 우리에게 무엇을 의미할까? 사장과 직원, 그리고 단골손님들이 함께 나이 들어온 공간, 노포. 한국인들이 사랑한 이 오래된 식당에서, 음식과 삶에 관한 이야기를 들어본다. 설 특집 ‘한국인의 오래된 밥집’은 설 연휴 (1월31일 - 2월2일) 3부작으로 저녁 7시20분 KBS 1TV를 통해 방송된다.

[1부. 66년 전통 대구 추어탕집]

“내 인생의 빈 그릇을 채워준 것은 손님”
-차상남 2대 사장

1957년, 어머니와 함께 추어탕집을 시작한 76세 차상남 2대 사장은 여전히 같은 자리에서 가게를 이어오고 있다. 이 집의 메뉴는 단 하나. 청방배추를 손질해 미꾸라지 삶은 물에 넣어 끓이는 경상도식 추어탕이다. 65년째 어머니가 만들던 방법을 그대로 고수하고 있는 사장, 수십 년째 가게를 찾아오는 단골들, 그리고 오랜 세월 가게를 지킨 직원들. 그들이 서로의 시간을 기억하며 함께 나이 들어가는 이야기를 들어본다.


[2부. 113년 전통 나주 곰탕집]

“아무리 손맛이 중요하다고 해도 제일 중요한 건 결국 재료에요”
-길형선 4대 사장

1910년, 전라남도 나주 장터에서 상인들에게 국밥을 팔기 시작한 것이 이 곰탕집의 시작. 어떻게 한 가게가 113년 넘게 이어질 수 있었을까? 길형선 4대 사장이 답한 유일한 비법은 바로 ‘재료’다. 마음에 들지 않는 재료들은 모두 다시 돌려보낸다는 사장은 여전히 매일 새벽 2시에 출근해 그날 사용할 고기를 일일이 확인한다. 질 좋은 고기를 포기할 수 없어 택배, 프랜차이즈, 홈쇼핑 판매를 단 한 차례도 한 적 없는 이 식당. 한 세기를 이어온 나주 곰탕집을 지키고 있는 사장의 철학을 들어본다.


[3부. 49년 전통 부안 순댓국집]

“힘들어도 아버지가 고수하셨던 거라서...
이것만큼은 제가 꼭 지켜내고 싶습니다”
-2대 사장 채영석

1975년, 전라북도 부안 인근에서 첫 식당을 연 채규열 1대 사장. 그리고 3년 전, 그 가게를 물려받은 아들, 채영석 2대 사장. 아직은 가게를 혼자 운영하기 벅차지만, 그는 묵묵히 아버지가 만들던 피순대를 전통 방식 그대로 만들어내고 있다. 이 집 순댓국의 비결이자 아버지가 끝까지 고집했던 장작불만큼은 반드시 지키고 싶다는 아들. 그러나 매번 200톤의 장작을 직접 쪼개고 말리는 일은 쉽지 않다. 오래된 식당이 대를 걸쳐 이어져 내려오는 과정을 들어본다.

뉴미디어부 주홍철 기자 jhc@kjdaily.com