4월 전통주 나주 ‘참주가솔막걸리’ 국내산 약재·솔잎 사용…3대 60년째 가업 김재정 기자

2022년 04월 27일(수) 20:44

전남도는 3대가 가업을 이어 60년째 술을 빚은 나주 다도참주가(대표 정연수)의 ‘참주가솔막걸리’(사진)를 4월 남도 전통주로 선정했다.

참주가솔막걸리는 나주 쌀과 수제 누룩을 사용해 만든 생막걸리에 국내산 약재와 솔잎을 넣어 발효해 만든다. 솔향기와 기분 좋은 산뜻함이 있는 한국적인 술로 알코올 도수는 5.5도다.

솔잎의 테르펜 성분으로 인한 발효 제어 효과로 신선한 맛을 자랑하고 음식 중 생고기, 육회, 생선회와 잘 어울린다. 냉장 보관 후 웃국만 따라 마시면 화이트 스파클링 와인의 맛을 느낄 수 있고 생막걸리이기 때문에 효모가 살아 있어 숙성도에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있다.

다도참주가는 오동나무를 이용한 전통 제조 방법으로 누룩의 일종인 국(麴)을 만들어 술을 빚는데 사용한다. 좋은 술은 국이 결정한다는 말처럼 다도참주가 만의 비법으로 만든 국 덕분에 다도참주가의 술은 맛이 균형을 이뤄 조화롭고 달지 않아 개운하다.

현대적 무인주입실 등 자동화 설비를 도입, 꼼꼼한 위생 관리로 소비자 신뢰를 얻었을 뿐만 아니라 술맛의 안정화도 잡아냈다./김재정 기자