| [서민갑부]초밥왕의 성공 비결 주홍철 기자 jhc@kjdaily.com |
| 2022년 07월 02일(토) 15:00 |
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서울시 마포구에 위치한 대승 씨의 초밥집은 주택가 골목에 자리하고 있음에도 손님들의 발길이 끊이지 않는다.
식사시간 기다림(웨이팅)은 필수인 갑부의 초밥 가게.
매장안 테이블 5개뿐인 작은 초밥집의 점심시간 테이블 회전율만 무려 10회 이상이다. 배달 주문도 가득한데다가 기다리는 손님들 만큼이나 음식 나가는 속도가 굉장히 빠른다. 빠르면 5분, 늦어도 10분, 모든 준비가 10분 만에 다 끝난다. 특히 손님들도 먹는 시간이 평균적으로 15분 밖에 안걸린다고.
대승 씨는 테이블을 더 늘릴 생각이 없냐는 제작진의 질문에 "테이블에 공석이 있다면 보이는 게 일반 평범한 음식점이라고 생각될 수 있다"며 "식당 앞 줄 서있는 모습은 사람들에게 '이곳이 맛집이구나'라는 인식을 더 쉽게 심어줄 수 있다"고 장사 비법을 설명했다.
이렇듯 번화가와는 멀리 떨어져 있는 이곳이 성공할 수 있었던 이유 중 하나는 바로, 카페로 착각할 만큼 아기자기한 인테리어와 형형색색 화려한 초밥 비주얼이 여심을 공략했기 때문.
과연 초밥의 맛은? 일단 회가 길고, 회가 긴게 진짜 맛있는 초밥이라는데!
여성 손님들이 올려주는 SNS 인증사진 덕분에 데이트 맛집, 분위기 맛집으로 입소문이 나면서 손님들이 찾아오기 시작했다고.
또, 대승 씨는 매일 들여오는 활어를 그냥 사용하지 않고, 부드러운 식감과 감칠맛을 살리기 위해 저온 숙성 과정을 거치는데, 이 또한 그의 성공 비결 중 하나.
그뿐만 아니라 그는 초밥 맛이 변하지 않도록 초밥에 사용하는 회 무게를 계량화한 것은 물론, 경쟁력을 갖기 위해 비장의 메뉴도 개발했다.
비트, 과일 등 천연 재료를 이용해 만든 붉은 연어 초밥을 개발했는데, 연어 특유의 비린내를 줄인 것은 물론, 붉은색 연어로 독특한 매력과 고급스러움을 더해 하루 배달 주문 건수만 400건이 넘는다.
젊은 나이에 가게를 열어 금수저라고 오해하는 사람들도 있지만, 사실 대승 씨는 낮에는 중국집, 밤에는 일식집, 새벽에는 대리운전을 하며 2년 만에 2억 원이라는 종잣돈을 모아 4,000만 원을 들여 초밥집을 연 것이다.
처음 6개월간은 적자를 면치 못했지만, 손님들이 좋아하는 회 초밥의 비중을 늘리는 동시에 배달 장사에 뛰어들기 시작해, 6개월 만에 매출이 60배 증가, 3년 만에 월 매출 2억 원을 달성했다. 현재 그는 매장 6곳을 추가로 오픈하며 7개 지점에서 연 매출 130억 원을 올리고 있다고.
붉은 빛깔의 연어 초밥으로 맛은 기본, 분위기, 서비스까지 모두 잡은 연 매출 130억 원의 초밥왕. 갑부는 남김없이 바닥까지 싹 비어진 그릇을 보며 이거야 말로 성공한 거라고 생각한다고.
그래서 매일 성공을 맛볼 수 있는 대승 씨는 늘 행복하다고. 힘든 경험이 밑거름되어 지금의 성공에 이를 수 있었다는 초밥왕 대승 씨의 이야기는 7월 2일 토요일 저녁 7시 50분, 채널A ‘서민갑부’에서 확인할 수 있다.
채널A ‘서민갑부’는 맨바닥에서 시작해 온갖 역경을 딛고 일어난 자수성가 서민 갑부들의 삶을 통해 따뜻한 감동과 독한 갑부 비법을 전달하는 대한민국 서민 성공 프로젝트.
'서민갑부'는 매주 토요일 저녁 7시 50분에 전파를 탄다.
뉴미디어부 주홍철 기자 jhc@kjdaily.com
주홍철 기자 jhc@kjdaily.com