| [박계영의 몸에 좋은 제철음식](84)동부콩-별미요리 3가지 식이섬유소 풍부…저칼로리 단백질 식품 |
| 2023년 07월 27일(목) 20:02 |
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동부콩은 식이섬유가 풍부해 변비예방과 다이어트에 효과적이다. 특히 장 활동을 향상시키며, 칼슘과 단백질의 함량이 높아 임산부 건강과 성장기 어린이나 청소년 성장발육에 좋다. 대한민국 식재총람 사전에서 동부는 콩과에 속하는 한해살이풀로서 서양에서는 까만 눈이 붙어 있어 블랙 아이드 피스(Black eyed peas)라고 부르며, 아시아 및 국내에서는 ‘강두’, ‘장두’, ‘동부콩’, ‘돔부’, ‘돈부’, ‘돔비’, ‘광저기’, ‘광정이’, ‘줄돔비’ 등으로 불린다. 시골 농가 울타리나 밭, 논두렁에서 주로 키워왔던 동부콩은 어린 동부는 밥에 넣어 콩밥으로, 성숙한 콩은 떡의 소, 묵, 빈대떡, 떡고물, 과자, 죽을 만들어 섭취했다.
# 동부콩의 부작용
동부콩은 맛이 달고 성질이 평이한 편으로 독이 없으며 특별한 부작용은 없으나, 과다 섭취 시 가스가 차서 복부 팽만감이나 발진, 가려움 등의 알레르기 증세가 나타날 수 있다. 또한 익히지 않고 먹을 경우 소화가 잘 이뤄지지 않아 장 내 가스를 발생시켜 배가 부어오르는 증세가 나타날 수 있으므로 반드시 익혀서 적당량 섭취하는 것이 좋다.
# 동부콩 고르는 법
동부콩은 7월이 제철이니 좋을 것을 골라 자주 섭취하면 좋다. 입자가 고르며, 껍질이 얇고 깨끗하면서 전체적으로 윤기가 있으면서 선명한 것으로 낟알이 섞여있지 않은 것이 좋다. 또한, 국산 동부콩은 눈의 모양이 타원형으로 예쁜 모양을 하고 있는 것에 반해, 수입산 동부콩은 눈이 흔적으로만 보이고 있는 것이 특징으로 구별해 고르는 것이 좋다.
# 동부콩 관련 문헌
허균의 ‘도문대작’에서는 “동부콩 소를 넣고, 반달모양으로 빚어 만드는 모시떡은 백제시대 때부터 먹어오던 음식이었으며, 삼국사기에 따르면 645년 의자왕이 궁중 연회용으로 상화라는 꽃 떡을 만들었다”고 기록돼 있다.
조선 후기 서유구가 저술한 백과사전 ‘임원경제지’에서는 “동부는 눈(嫩), 잎(葉)을 채취해 삶아서 익히고, 물에 담가 깨끗이 씻어 기름과 소금으로 조리해서 먹는다. 열매는 볶아서 먹어도 좋다”고 기록돼 있다.
명나라 이시진의 ‘본초강목’에서는 “동부는 3, 4월에 심으며, 어린 꼬투리는 채소로 쓰이며, 열매는 팥의 대용으로 곡물에 섞어서 밥을 짓거나, 떡고물, 과자의 원료로 쓴다. 또한 약재로는 신장을 보호하고 위장을 튼튼히 하며 오장을 고르게 하고 혈액순환을 촉진한다. 당뇨병과 토역, 설사, 요실금증 등도 다스린다”고 기록돼 있다.
# 우리 몸에 좋은 동부콩
▶첫째, 장 건강에 좋음
식이섬유 성분이 풍부한 동부콩은 장의 활동을 활발하게 만들어 주고 장의 연동운동을 촉진시켜 숙변제거와 변비 해결에 좋은 식재료로 알려져 있다. 또한, 장내 유해균의 배출을 도와주며 유익균의 증식을 도와 위장장애를 완화시켜주는데 도움을 받을 수 있는 좋은 식품이다.
▶둘째, 빈혈 예방에 좋음
동부콩의 철분 성분은 혈액의 산소를 운반하는 적혈구, 헤모글로빈을 활성화시켜주고 몸속의 혈액을 생성해주는 것으로 알려져 있다. 동부콩은 신체 리듬이 깨지고 두뇌 기능에도 악영향을 주며 면역력이 저하되는 빈혈 예방에 도움을 받을 수 있는 좋은 식품이다.
▶셋째, 불면증 개선에 좋음
동부콩에 풍부하게 함유된 마그네슘과 트립토판 성분은 신경을 안정시켜주고 근육 이완에 좋은 효과가 있으며, 불면증과 마음을 안정시켜주는데 도움을 받을 수 있다.
▶넷째, 피부건강에 좋음
비타민A·C·E가 풍부한 동부콩은 노화를 촉진하는 활성산소를 억제해 기미, 주근깨, 피부잡티 제거, 탄력 있는 피부유지 등 피부노화 방지에 좋다. 또한, 아연 성분은 피지 분비를 억제해 여드름 원인 중 하나인 각화 현상을 줄여 피부 각질 제거에도 도움을 받을 수 있다.
▶다섯째, 모발건강에 좋음
동부콩에는 식물성 단백질 성분이 풍부하게 함유돼 있어, 꾸준히 섭취 하면 모발 성장 촉진에 도움을 받을 수 있으며, 항산화제를 통해 모발을 강하고 윤기 있게 만들어줘 탈모 증상 개선에도 효과가 있다.
▶여섯째, 뼈 건강에 좋음
동부콩에 풍부한 칼슘 성분은 뼈를 튼튼하게 만들어 골다공증을 예방하는데 좋은 식재료로 알려져 있다. 양질의 단백질과 비타민, 칼슘, 인 성분 등도 풍부해 성장기 어린이들의 성장발육에도 도움을 받을 수 있다.
▶일곱째, 다이어트에 좋음
칼로리가 낮은 식이섬유와 단백질 성분이 풍부한 동부콩은 포만감을 높여줘 건강하게 체중을 관리할 수 있도록 도움을 주는 좋은 식재료로 알려져 있다. 또한 소화가 잘 되고, 단 맛과 붓기를 빼주기 때문에 건강한 다이어트에도 좋다.
<박계영·길 식문화연구원 대표>
●동부콩으로 만든 별미요리 3가지
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# 동부콩묵무침
▶식재료
동부묵 200g, 소고기 50g, 부추 20g, 애호박 50g, 붉은고추 1개, 통깨 2g, 참기름 1작은술, 천일염 1작은술, 식용유 1큰술
※ 소고기 양념 : 간장 ½큰술, 설탕 ½큰술, 다진마늘 ½큰술, 참기름 ½큰술, 매실청 ½큰술, 통깨 1작은술, 후추 약간
※ 무침 소스 : 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 매실청 1큰술, 통깨 1큰술
▶만드는 법
1. 동부콩묵은 나무젓가락 굵기로 채 썬 다음 팔팔 끓인 물에 데쳐내어 찬물에 헹궈 물기를 제거한 다음 소금과 참기름으로 양념을 해둔다.
2. 소고기는 채를 썬 다음 소고기 양념에 재운 다음 볶아서 준비해둔다.
3. 애호박은 채를 썰고, 소고기를 볶아낸 팬에 볶아서 준비해둔다.
4. 부추와 붉은고추는 4㎝ 길이로 잘라서 준비해둔다.
5. 볼에 ‘①’의 데친 동부콩묵을 담고 ‘②’, ‘③’, ‘④’의 소고기, 애호박, 부추, 붉은고추를 넣고, 무침양념과 통깨를 넣어 살살 버무려 준비해둔다.
6. 그릇에 동부콩묵무침을 담은 다음 통깨를 뿌려 완성한다.
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# 동부콩 인절미
▶식재료
동부콩 100g, 찹쌀가루 400g, 볶은 콩가루 30g, 설탕 40g, 소금 4g, 식용유 4g
▶만드는 법
1. 찹쌀가루를 체에 한번 내린다.
2. 동부콩은 믹서에 곱게 갈아서 설탕과 소금을 ‘①’의 체에 내린 찹쌀가루에 넣어 고루 비벼 잘 섞어서 준비해둔다.
3. 찜기에 실리콘 패드를 깔고 설탕을 고루 뿌린 다음 ‘②’의 쌀가루를 한줌씩 쥐어 가장 자리부터 일정한 간격으로 앉힌다.
4. ‘③’의 찜기의 뚜껑을 덮어 김이 오른 물솥에 앉힌 다음 찜기에 김이 오르기 시작하면 25분 정도 쪄 익혀준다.
5. 스텐볼과 밀대에 식용유를 살짝 바르고 ‘④’의 찜기에 찐 인절미를 찰기가 있도록 쳐준다.
6. ‘⑤’의 잘 쳐진 인절미를 기름 바른 비닐에 올려 두께 2㎝ 이상으로 성형한 다음 식혀서 준비해둔다.
7.‘⑥’의 식힌 인절미는 먹기 좋은 크기로 잘라준 다음 콩가루를 묻혀 직사각형으로 만들어 준다.
8. 접시에 ‘⑦’의 동부콩인절미를 가지런하게 담아 완성한다.
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# 동부콩 전
▶식재료
삶은 동부콩 200g, 돼지고기(갈은 것) 100g, 부침가루 ¼컵, 밀가루(중력분) ½컵, 다진 마늘 1큰술, 달걀 1개, 청고추 1개, 홍고추 1개, 후추, 천일염 약간, 올리브오일
※ 초간장 : 물 1큰술, 양조간장 1큰술, 허브식초 1큰술, 고춧가루 약간
▶만드는 법
1. 삶은 동부콩은 믹서에 넣어 갈아 준비해 둔다.
2. 갈은 돼지고기는 한번 더 다진 후 다진 마늘, 후추, 천일염으로 잘 혼합해 준비해 둔다.
3. 청·홍고추는 반으로 자른 다음 씨를 제거 한 후 0.5㎝ 크기로 잘라 준비해 둔다.
4. 스텐볼에 ‘①’, ‘②’, ‘③’과 부침가루, 밀가루, 계란, 천일염을 넣은 후 반죽을 잘 혼합해 준비해둔다.
5. 달궈진 팬에 올리브 오일을 두르고 ‘④’의 반죽을 한 스푼씩 떠서 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.
6. 접시에 모양 있게 담아 초간장과 함께 곁들어 마무리 한다.