한국인 입맛 사로잡은 글로벌 푸드의 역사 ●음식인문학자 주영하 교수 ‘글로벌 푸드 한국사’ 위스키·피자·초콜릿 등 9가지 음식 소개 모든 세대가 함께 나눈 맛, 기억들 담아 최명진 기자

2023년 10월 22일(일) 18:55

‘아홉가지 글로벌 푸드가 만든 달고 짜고 맵고 쌉쌀한 한국 음식문화사’

들어온 시기나 계기, 방식은 모두 다르지만 한국인의 입맛을 사로잡은 수많은 글로벌 푸드가 있다. 음식인문학자 주영하 교수가 한반도에 온 외래 음식의 역사를 소개하는 책 ‘글로벌 푸드 한국사’(휴머니스트刊)를 펴냈다.

이 책은 한국 고유의 음식이 아닌데도 한국인이 자연스럽게 먹고 마시는 글로벌 푸드 중 위스키, 아이스크림, 초콜릿, 피자, 커리, 우유, 빵, 차, 향신료의 한국사를 다뤘다.

고대부터 이어진 사람의 이동과 함께 식재료와 음식 또한 전 세계로 확산됐고, 이러한 음식의 세계화는 각 나라의 사회와 문화에 영향을 미치며 ‘글로벌 푸드’를 만들어냈다.

한국인의 식탁에는 이미 수많은 글로벌 푸드가 존재한다.

고추는 아주 오래전 토착화해 한국 음식에 빠질 수 없는 재료가 됐는가 하면, 바나나·오렌지 같은 과일은 물론 외국산 과자와 소스도 쉽게 찾아볼 수 있으며, 라면·치킨·피자 같은 음식은 ‘한국화’를 통해 한국을 넘어 세계인의 입맛까지 사로잡고 있다.

이렇게 한국인의 식생활과 음식 문화를 크게 변화시킨 글로벌 푸드는 언제, 어떻게 한반도에 들어왔을까.

저자인 주 교수는 “세계의 어떤 문화도 주변의 영향을 받지 않은 채 그대로 지속한 것이 없듯 음식도 예외는 아니며, 따라서 한국 음식 역시 교류와 혼종의 결과물”이라고 설명한다.

또 책에서는 한국사 속 여덟 가지 시기 구분으로 글로벌 푸드의 역사를 살핀다.

그 시기는 중국으로부터 불교 문화가 유입된 삼국시대, 몽골제국과 원나라의 영향을 받은 고려시대, 아메리카의 작물이 세계로 이동한 ‘콜럼버스 교환’의 시대, 중국·일본과의 교류가 활발했던 조선 후기, 본격적으로 외래 음식이 유입된 개항과 식민지 시기, 미국과 유엔의 원조에 의지해야 했던 한국전쟁과 해방 직후 시기, 식품 산업이 크게 성장한 압축 성장기, 미국식 패스트푸드점이 생겨나고 한국 음식이 세계로 나가기 시작한 세계화 이후까지다.

아홉 가지 글로벌 푸드의 기원과 유래부터 한반도에 상륙하고 ‘한국화’돼가는 과정, 또 음식을 접한 당대 사람들 반응과 사회적 영향 등 이야기를 풍부한 문헌 자료와 이미지를 기반으로 들려준다.

자칫 세계사와 한국사 속 공백이 될 뻔한 외래 음식의 한국사를 소개함으로써 한국의 음식문화를 바라보는 또 다른 시선을 제안한다.

지난 100여 년간 식민지, 전쟁, 경제성장, 세계화라라는 급격한 변화를 겪은 한국 사회는 서로 다른 경험을 한 여러 세대가 공존한다. 그래서 글로벌 푸드에 대한 개인의 경험과 인식이 다를 수 있다.

즉 이 책에서 다루는 글로벌 푸드 하나하나에는 한국 사회의 변화상이 담겨 있는 동시에 그 변화를 겪으며 살아온 모든 이의 삶이 스며 있다.

특히 책의 에필로그에서는 특정 지역 음식과 식품이 글로벌 푸드로 진화하는 과정을 유형별로 살피며, 그에 김치와 라면, 김 같은 사례를 대입시켜 K푸드가 글로벌 푸드로 변화하는 모습들을 포착해낸다.

뿐만 아니라 한국 고유의 음식 문화 보존에 대한 고민 없이 식품 수출량에만 급급하는 모습이나 한국인과 다르게 K푸드를 소비하는 세계인의 모습을 무턱대고 비난하는 ‘음식 민족주의’, 그리고 기후 위기를 앞당기는 글로벌 유통망의 대량생산 체제에 대한 비판적 시선도 놓치지 않는다.

글로벌 푸드로서 K푸드를 바라보는 이러한 시선은 한국 음식 문화의 보존과 올바른 확산, 세계인이 함께 즐기는 K푸드의 비전을 제시한다.

/최명진 기자