‘용어로 본 소금’ 출간 김진수 기자

2024년 03월 13일(수) 19:37

한반도 5000년 제염 문화 파헤쳐


목포 출신 소금 연구자인 문홍일 울산대 산업대학원 겸임교수가 우리나라 5000년 역사의 제염문화를 제염 용어로 정리한 ‘우리나라 제염문화 5000년, 용어(用語)로 본 소금’(남흥제염문화연구원, 456쪽)을 출간했다.

이 책은 제염 관련 문헌 연구와 함께 저자가 2009년부터 지금까지 제염 현장을 직접 찾아다니며 발굴한 3000여 개의 제염 용어를 모아 체계적으로 정리해냄으로써 제염의 원형에 가깝게 접근한 것으로 평가된다.

저자는 15년 동안의 연구를 통해 한 사안에 대해 시대와 지역에 따라 용어가 다른 점 등 제염 용어가 매우 다양하다는 것을 확인했다. 그 이유는 ▲역사적인 용어 변천 ▲시대와 지역 간 문화의 융합 ▲제염 종사자마다의 표현 방식 ▲일제강점기 조선어 말살에 따른 일본식 기록 ▲외래어 유입 ▲구술과정에서의 오류임을 밝혔다.

책에서는 한반도 최대의 소금 생산지였던 울산의 소금 역사도 만날 수 있다. 1960년대까지 울산시 남구 부곡동과 하개동, 울주군 청량읍에 걸쳐 형성된, 지금의 석유화학공단에 자리했던 마채염전에서 생산된 마채소금도 소개한다.

마채소금은 바닷물을 햇볕과 바람에 말려 생산하는 천일염과는 달리, 바닷물을 끓인 자염(煮鹽)이다. 밀물 때 들어온 바닷물을 도랑에 가두었다가 갯벌에 뿌린 뒤 햇볕과 바람에 말리면 소금으로 응고되고, 여기에 다시 바닷물을 부으면 염도가 30～40% 이상 높아진 염수를 얻을 수 있다. 이 염수를 끓이면 자염이 된다.

저자는 “천일염이 2008년 <식품공전(Korean Food Code)>에 등재되면서 소금에 관심을 가지고 전라남도 염전 현장에서 직접 천일염 생산에 참여하면서 학문으로 체계화하게 됐다”고 밝혔다.

저자는 목포 출생으로 울산대학교 일반대학원 문화유산․문화콘텐츠학과에서 학위를 받고 전남 신안과 울산의 소금 분야에 천착하면서 ≪팔금도제염문화 100년≫(남흥제염문화연구원, 2019), ≪위대한 유산 천일염≫(남흥제염문화연구원, 2020), ≪울산의 문화유산 마채제염≫(남흥제염문화연구원, 2021), ≪김막동家, 토판 천일염을 이어가다≫(남흥제염문화연구원, 2022)를 출간했다.