| '생활의 달인' 은둔식달-김밥·평양냉면外 주홍철 기자 jhc@kjdaily.com |
| 2024년 06월 03일(월) 20:48 |
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▲기본과 원칙에 충실한 프랑스 빵 달인
베이커리의 성지로 알려진 서초구 방배동에서도 정통 프랑스 빵집으로 유명한 한 가게. 이곳에선 매일 아침 갓 나온 바게트뿐만이 아니라 퀸아망, 갈레트와 같은 프랑스 정통 빵을 맛볼 수 있는데. 프랑스인이자 프랑스의 유명 제빵학교 출신인 시릴 고댕 달인. 15살 때부터 빵을 만들었다는 그는 프랑스의 유명 베이커리에서 근무하며 엘리제궁에 바게트를 납품하는 영예를 누릴 만큼 뛰어난 실력을 갖춘 제빵사라는데. 기본과 원칙에 충실한 프랑스 빵 달인의 숨겨진 비법을 파헤쳐보자.
▲아기 머리 깎기 달인
모든 엄마들에게 로망이 된 우리 아기 머리 예쁘게 자르기! 하지만 미용실의 낯선 환경 탓에 울고 떼쓰는 아기들이 허다한데. 그런 아기들도 달인의 손길이 닿으면 얌전해진다?! 하루 최대 35명의 아기 머리를 자르다 보니 빛보다 빠르게 아기들의 행동을 포착하게 되었다는 달인. 아기들 각각의 나이대와 성향을 고려해 싫어하는 것은 최대한 안 하고 빠르게 끝내는 것이 달인의 비법이라고. 육아맘이라면 모르는 사람이 없다는 아기 미용의 달인, 방금식 원장을 만나본다.
▲은둔식달 - 김밥 달인
남녀노소 모두 좋아하는 김밥! 특히 속 재료는 김밥의 맛을 좌우한다 해도 과언이 아닌데. 서울 중랑구의 한 김밥집. 속이 꽉 찬 재료 덕분에 김밥 한 줄로도 속이 든든해진다는 달인의 김밥이 있다! 특히 달인의 김밥에 들어가는 밥은 구수한 향을 풍기며 밥알 하나하나의 식감을 느낄 수 있다는데. 아삭한 맛을 살린 당근과 쫀득하고 달짝지근한 우엉도 김밥의 맛을 끌어올리는 데 한몫한다고. 눈으로 보고만 있어도 속이 든든해지는 달인표 김밥을 맛보러 가본다.
▲은둔식달 - 평양냉면 달인
한 번 먹으면 헤어 나올 수 없는 평양냉면만의 삼삼하고도 깔끔한 매력! 그 특유의 감칠맛을 결정하는 요소는 다름 아닌 ‘육수’인데. 서울 서초구 일대에서 평양 냉면계의 신흥 강자로 떠올랐다는 이곳. 메밀가루로 숙성한 차돌양지와 소금으로 숙성한 삼겹양지를 끓여 만든 감칠맛 나는 육수로 평양냉면 마니아들의 입맛을 사로잡았다는데. 달인만의 내공이 담긴 평양냉면을 맛보러 '생활의달인 은둔식달'에서 떠난다(더진미평냉)
▲생활의달인 은둔식달-차돌박이육회달인
고기를 먹을 때 쌈이 빠질 수 없다는 건 모두가 알고 있는 사실. 그런데 고기에 또 고기를 싸 먹는 독특한 고깃집이 있다?! 서울 종로구 일대에서 유명한 웨이팅 맛집으로 통한다는 달인의 가게. 이곳에선 신선한 육회와 얇게 썬 차돌박이를 상추에 함께 싸 먹는 게 철칙이라는데. 육회의 살아있는 식감과 차돌박이의 고소한 맛을 동시에 느낄 수 있어 손님들의 발길이 끊이질 않는다고. 상상도 못 한 조합으로 40년간 남녀노소 모두의 입맛을 사로잡은 차돌박이 육회의 달인을 '은둔식달'에서 만나보자.
▲한식뷔페 정리의 달인
서울 송파구의 한 무한 리필 한식 뷔페. 이곳엔 이른 아침부터 엄청난 높이의 컵들을 한 번에 정리하는 컵 정리의 달인이 있다?! 무려 648개의 컵을 탑처럼 높게 재빨리 쌓아 올리는가 하면, 한 번에 이동까지도 가능하다는 달인. 지난 23년간 눈코 뜰 새 없이 바쁜 식당에서 일하다 보니 조금이라도 시간을 절약하기 위해 절로 익히게 된 기술이라는데. 손님들에게 최고의 위생과 맛있는 식사를 제공하기 위해 기본기부터 다져나가다 어느새 식당 운영의 달인이 되었다는 그의 뜨거운 열정을 만나보자(일루 퓨전한식뷔페)
'생활의 달인' 김밥 달인, 평양냉면 달인, 차돌박이 육회 달인 등은 오늘(3일) 밤 9시에 SBS '생활의 달인'에서 방송된다.
SBS '생활의달인'은 수십 년간 한 분야에 종사하며 부단한 열정과 노력으로 달인의 경지에 이르게 된 사람들의 삶의 스토리와 리얼리티가 담겨 그 자체가 다큐멘터리인 달인들의 모습을 담은 프로그램이다.
/주홍철 기자 jhc@kjdaily.com
주홍철 기자 jhc@kjdaily.com