'생활의 달인' 은둔식달-동치미 막국수外 주홍철 기자 jhc@kjdaily.com

2024년 06월 10일(월) 20:46

생활의달인 /사진출처=SBS

오늘(10일) 밤 9시에 방송되는 SBS '생활의달인'은 은둔식달-동치미 막국수와 전국 5대 치킨, 수박 달인, 일식 달인, 아파트 외벽 도장 달인 등이 차례로 소개된다.

▲은둔식달 - 동치미 막국수와 전국 5대 치킨
시원하고 깔끔한 동치미와 고소한 메밀 막국수의 완벽 조화! 무 특유의 달달한 맛을 살리기 위해 늦가을부터 초여름까지 손수 동치미를 만든다는데. 적당히 숙성된 동치미에서 느낄 수 있는 감칠맛이 가득하다. 달인만의 비법으로 반죽하고 숙성하여 뽑아낸 면도 식감과 맛이 일품. 쫀득하면서도 깔끔하게 넘어가는 식감의 조합을 찾기까지 엄청난 공부를 해온 달인. 오랜 시간 동치미만을 연구해 온 달인의 요리를 '생활의달인 은둔식달'에서 맛본다(찬우물동치미막국수-부천시).

다음으로 방문한 곳. 전국 5대 치킨으로 불리는 용인의 통닭 맛집을 찾는다. 이 집에서 퍽퍽함은 없다. 크고 두꺼운 닭가슴살까지도 부드럽다는 달인의 통닭집. 염지가 잘돼 비린내 하나 없이 간이 딱 맞는 것은 기본. 치킨에서 육즙을 느꼈다는 단골들의 증언까지 들을 수 있었는데. 깨끗한 기름으로 맛깔나게 튀겨지는 모습에 침이 꿀꺽. 얇으면서도 바삭해 시간이 지나도 눅눅하지지 않는 5대 치킨의 진면목을 살펴본다(마평통닭-용인시).

▲수박 달인
2024년 함안군에서 열린 ‘제1회 전국 수박 품평회’ 명품 수박 분야에서 금상을 수상한 조성실 씨. 수박과 대화가 될 정도라는 달인. 수박 이파리만 봐도 물이 부족한지, 온도가 안 맞는지 한눈에 알아볼 수 있다고. 달인이 수박을 잘 키우는 비결은 땅을 잘 일구는 것. 갈대와 볏짚 깻묵 등으로 천연 비료를 만드는 달인. 게다가 사과, 배추, 대추만 있으면 올해 농사 끝?! 넝쿨이 달린지 일주일만 지나도 밥그릇만 한 수박이 달리기 시작. 한 달이 지나면 7kg도 거뜬한 명품 수박을 재배하게 된단다. 금이야 옥이야 땅 관리부터, 수질 관리. 산소 공급까지! 시원하고 달콤한 명품 수박을 재배하기 위한 노력을 들여다본다.

▲일식의 달인
남다른 숙성 비법으로 사람들을 줄 세우는 숙성 회 전문점을 찾는다. 달인의 대표 메뉴는 숙성 회. 일반적으로는 회를 떠 밀봉해 숙성하는 방식을 따른다면. 달인의 숙성 회는 공기에 노출하는 것이 비법!

음료 냉장고 크기의 냉장고에 큰 생선을 통째로 걸어놓고 있다는데. 건식 숙성을 통해 공기와 맞닿은 생선 살은 더욱 붉고, 쫄깃하고, 풍미 있게 변신한단다. 일명 건식 드라이징을 통한 달인만의 맛 대공개. 통통한 새우살과 통 표고버섯을 튀겨낸 에비후라이, 달달하게 뒷맛을 책임지는 초코 쿠키 아이스크림까지. 식사의 시작부터 끝까지. 입 안을 즐겁게 하는 풍성한 맛을 느껴본다.

한국인 최초! 일본 유명 요리 대회 입상.꾸준히 요리를 공부해 대한민국 조리기능장으로서의 활동을 하고 있다는 최규덕 달인. 제철 사시미는 물론 어디서도 맛볼 수 없는 달인만의 특별한 메뉴까지. 코스로 즐기는 특제 요리들! 여기에 더해 보는 맛도 놓치지 않는다는데. 화려한 플레이팅 또한 달인의 기술 중 하나. 멋들어진 그릇부터, 정갈하게 담아낸 요리까지. 섬세한 끝판 왕인 달인의 오마카세를 '생활의 달인'에서 맛보러 떠난다(미가키-강남구)

▲아파트 외벽 도장 달인
아파트의 얼굴은 깔끔하게 잘 칠해진 외벽! 몇 층이든 상관없다! 높은 건물도 문제없다! 아파트 외벽에 매달려 붓으로 쓱쓱 깔끔하게 도장해 내는 달인을 만난다.
달인의 주특기는 바로 스프레이 도장! 흔히 보는 페인트 롤러로 외벽을 칠하는 것은 이제 살~짝 지났다?! 압력을 이용해 칙칙, 손길 몇번이면 아파트 한 동이 순식간에 새 것으로 변신! 액체가 뿜어져 나오는 스프레이의 특성상, 구조물에 잘 묻고 번지는 것이 번거로워 아무나 사용하는 기술이 아니란다. 번에는 붓 하나로 아파트 동호수, 이름 등을 한 치의 오차 없이 정갈하게 그려내는데... 어디서든 잘 보이게, 예쁘게! 작업한다는 달인의 도장 현장을 찾는다.

'생활의 달인' 동치미 막국수, 일식 달인 등은 오늘(10일) 밤 9시에 SBS '생활의 달인'에서 방송된다.

SBS '생활의달인'은 수십 년간 한 분야에 종사하며 부단한 열정과 노력으로 달인의 경지에 이르게 된 사람들의 삶의 스토리와 리얼리티가 담겨 그 자체가 다큐멘터리인 달인들의 모습을 담은 프로그램이다.

/주홍철 기자 jhc@kjdaily.com