| [생활의 달인]은둔식달-칼국수·보쌈外 주홍철 기자 jhc@kjdaily.com |
| 2024년 10월 07일(월) 20:51 |
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▲은둔식달-수원 생김 칼국수 달인 & 돼지 보쌈
칼국수의 레전드로 불리는 칼국숫집. 20년이 넘는 시간 동안 오로지 칼국수 하나만을 고수해 온 집이란다. 기계가 아닌 직접 만든 수타면을 사용해 면발의 쫄깃함이 살아있는 것이 특징. 사골 육수를 사용해 만든 국물은 상상 속 맛있는 그 맛! 깊고 진한 풍미가 가득하다는데. 기호에 맞게 먹을 수 있도록 익은 김치와 일반 김치 두 개를 내어주는 센스까지. 마지막 한 입이 아쉬워 절로 뒤돌아보게 되는 칼국숫집으로 떠나 본다.
또 다른 곳은 50년 가까이 한 자리를 지켜온 서울 은평구의 한 돼지 보쌈 노포. 부모님으로부터 이어받아 우애 좋은 형제가 맛 좋은 음식을 대접하고 있다. 형제의 보쌈은 모양새부터 남다르다는데. 일반적으로 생각하는 보쌈과 김치가 아닌, 철판 위에 대파와 함께 지글지글 끓여 먹는 것이 특징. 철판 밑바닥이 보여 아쉽기 시작할 때쯤, 또 다른 하이라이트가 시작된다! 김치를 종종 썰어 넣고 고슬고슬한 밥을 살살 볶아내면 먹기도 전에 군침 한가득! 한번 먹으면 절대 잊을 수 없는 맛! 대파 향 가득한 돼지보쌈, 생활의달인 은둔식달에서 만나본다.
▲드론 낚시의 달인
낚시는 짜릿한 손맛? 이제는 짜릿한 하늘 맛이다! 강원도의 한 바닷가. 낚시 삼매경에 빠진 사람들의 시선이 집중되는 곳이 있다. 사람도 없이 홀로 바닷가 위를 날아다니는 낚싯줄. 이게 어떻게 된 일인고 하니. 잠시 후. 물고기만 둥둥 떠다니는 기이한 광경까지 펼쳐진다!
멀찍이 떨어진 곳에서 낚싯대를 조종하고 있는 한 남자. 올해 열린 세계 드론 낚시대회에서 당당히 1등을 거머쥔 낚시의 달인, 이지성 씨다.
낚싯대를 손으로 직접 던지는 것이 아닌, 드론에 미끼를 연결해 8km 떨어진 거리까지 낚싯줄을 내린다는 달인. 멀리, 또 깊이 낚싯줄을 던질수록 실하고 좋은 고기가 잡히기에 이런 기술을 연마했다고 한다.
달인의 또 다른 특기는 바로 잠수함 낚시. 카메라가 연결된 잠수함으로 깊은 바다까지 탐사해 다양한 고기를 건진다는데. 6년 동안 연마한 새로운 낚시 기술. 남다른 손맛을 탐미하는 달인을 만나본다.
▲달인 쇼츠Ⅰ
세상은 넓고 달인은 많다! 모르면 지나쳤을 ‘예비 달인’을 트렌디한 쇼츠로 만나본다.
중국 만두 달인. 손바닥 가득한 왕만두를 놀라운 속도로 빚기 시작하는데. 이보다 야무질 수 없다! 특이한 중국식 그릴에 밑부분만 빠삭하게 구워 식감까지 완벽한 달인의 만두. 달인의 자리를 넘보는 실력을 기대하셔도 좋습니다!
이어서 만나볼 달인은 만드는 누룽지는 세상에서 가장 얇고 바삭한 누룽지가 분명합니다! 착, 착, 착! 단 세 번의 손동작으로 놀랍도록 바삭한 누룽지를 만드는 달인의 기술을 공개한다.
▲서울 최고의 소금빵
한입 와삭, 베어 물면 입안 가득 퍼지는 버터의 풍미! 베이커리의 스테디셀러이자 베스트셀러인 소금빵! 서울 최고의 소금빵 달인을 찾아라!
성동구에서는 모르는 이가 없다는 소금빵 맛집. 미국산 밀가루와 뉴질랜드산 버터, 안데스 호수 소금 등을 사용하고 있다. 그저 주어진 재료로 성실하게 굽는 것뿐이라는 겸손한 달인의 진짜 비결은 바로 설탕? 소금빵 하면 ‘소금’이 주재료인 것 같지만. 버터와 설탕이 함께 부글부글 끓도록 조리했을 때 나는 묘한 크림 맛을 강조하는 것이 바로 성동구 소금빵 달인의 비결이란다.
다음은 파리에서 제빵 전문 과정을 밟고 특이한 소금빵을 굽고 있는 영등포 소금빵 달인. 레몬을 얼음물에서 숙성해 은은한 시트러스 향을 내는 것이 특징. 소금빵은 느끼하다는 편견을 깨고 상큼한 맛을 내는 영등포 소금빵 달인의 주방을 찾는다.
빵 하나로 서울을 휘몰아쳤던 성동구 소금빵 달인. 겉은 거칠고 바삭하게. 안은 쫄깃한 식감을 살린 소금빵의 정석을 선보이고 있다는데. 일본에서 가장 유명한 요리 학교를 졸업한 ‘그곳’의 셰프가 만드는 소금빵의 특징은?
그리고 1인당 네 개만 구매 가능한 소금빵집부터, 하루 2천 개의 소금빵을 구워내는 불티나는 빵집. 튀기듯 구워 다음날까지도 바삭함이 살아있다는 곳까지. 취향 불문 남녀노소 모두의 입맛을 사로잡는 소금빵을 만드는 여러 달인의 소금빵을 맛본다.
▲달인 쇼츠Ⅱ
달인 쇼츠 두 번째. 이색 대회의 챔피언 달인~! 돌려치면 사과가 쩍! 내려치면 호두가 우드득! 딱지치기로 이런 것까지 할 수 있다고? 입이 떡 벌어지게 만드는 달인.
땅 위에 딱지치기 달인이 있다면, 하늘에는 그네 챔피언이 있다! 국내에서 가장 높은 5m 하늘그네를 타고 하늘을 나는 듯한 광경을 보이는 달인! 멀리 나는 것은 기본, 360도 공중회전까지. 몰랐으면 서운했을 숨은 생활의 달인을 만난다.
생활의달인 칼국수 달인, 보쌈 달인 등은 오늘(7일) 밤 방송되는 SBS '생활의 달인'에서 확인할 수 있다.
SBS '생활의달인'은 수십 년간 한 분야에 종사하며 부단한 열정과 노력으로 달인의 경지에 이르게 된 사람들의 삶의 스토리와 리얼리티가 담겨 그 자체가 다큐멘터리인 달인들의 모습을 담은 프로그램이다.
/주홍철 기자 jhc@kjdaily.com
주홍철 기자 jhc@kjdaily.com