양배추 활용 식사 대용 ‘미숫가루’ 개발 전남농기원, 다양한 곡물 결합 ‘건강식’ 재탄생 김재정 기자

2024년 12월 25일(수) 19:35

전남도농업기술원은 25일 “전남에서 재배되는 ‘양배추’를 활용해 식사 대용으로 섭취할 수 있는 미숫가루를 개발했다”고 밝혔다. <사진>

이번에 개발된 미숫가루는 현대인의 건강 지향적인 식습관에 맞춘 제품으로 자연의 영양소를 간편하게 섭취할 수 있는 장점을 갖고 있다.

양배추는 비타민과 식이섬유가 풍부해 위장 건강에 도움을 줄 수 있는 채소로 알려져 있으며 건강식품으로 주목받고 있다. 하지만 양배추를 즙이나 분말로 가공했을 때 특유의 풋내와 향미가 강해 소비자 기호에 맞추기 어려운 점이 있다.

이에 전남농업기술원은 양배추의 향과 맛을 개선해 누구나 부담 없이 섭취할 수 있는 미숫가루 제품을 개발했다.

이 제품은 현미, 보리, 검은콩 등의 다양한 곡물과 당뇨에 효과가 있는 것으로 알려진 돼지감자를 배합해 영양을 강화한 것이 특징이다.

또한 1포(25g)당 약 7g의 단백질이 포함돼 있어 간편하게 단백질을 보충할 수 있는 식사 대용으로 적합하다.

양배추 분말 제조 방법 등 관련 기술은 지난 10월 순천시농산물가공센터 영농조합법인에 기술이전과 지원이 이뤄졌으며 향후 순천 로컬푸드, 파머스마켓, 온라인 등 다양한 경로를 통해 제품 판매를 추진할 계획이다.

김행란 전남농업기술원장은 “도내 농산물을 활용한 다양한 가공제품 개발을 통해 농업인 소득 향상과 지역 발전에 기여할 수 있도록 노력하겠다”고 말했다./김재정 기자