'오늘N' 퇴근후N-돼지고기 특수부위 주홍철 기자 jhc@kjdaily.com

2025년 02월 03일(월) 18:01

오늘N(오늘엔) 맛집

오늘(3일) 오후 방송되는 MBC '오늘N' 퇴근후N 코너는 미식가를 사로잡는 깊은 풍미와 다채로운 식감의 향연이 펼쳐지는 맛집을 소개한다.

이날 제작진이 찾아간 곳은 미식가들 사이에서 입소문이 자자하다.

이곳은 돼지고기 특수부위를 전문으로 하는 맛집으로, 그 독보적인 맛과 품질로 입소문을 타고 있는 곳이다. 특히 단순히 고기를 구워 먹는 것을 넘어, 돼지고기의 특수부위를 어떻게 다루고 조리하느냐에 따라 완전히 새로운 맛을 창출해내는 능력을 보여준다.

이곳의 가장 큰 장점은 신선하고 고급스러운 재료 선택에 있다. 돼지고기 특수부위는 일반 부위에 비해 조리와 손질이 까다롭지만, 이곳은 부위별 특성을 정확히 이해하고 적절히 처리한다. 특히 '꼬득 목살', '오돌갈비', '쫀득살' 등 다양한 특수부위를 고루 준비해 고객들에게 선택의 폭을 넓혀준다. 모든 고기는 윤기가 흐르고, 적절한 지방 분포로 구웠을 때 부드럽고 풍미가 깊다.

주인장은 특수부위의 특성을 살리기 위해 조리법에도 세심한 신경을 쓴다. 고기를 너무 높은 온도에서 익히지 않아 지방이 과도하게 녹아내리는 것을 방지하고, 부드러운 식감을 유지한다. 또한, 고기를 구울 때는 석쇠를 적절히 가열하여 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게 익히는 것이 포인트다.

특수부위의 매력을 제대로 느낄 수 있고, 단순한 맛 이상의 경험을 선사하는 곳으로 '오늘N'에서 안내한다.

/주홍철 기자 jhc@kjdaily.com