2018년 9월 24일(월요일)
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파래로 만든 별미요리 3가지

  • 입력날짜 : 2018. 02.22. 18:54
# 파래전

▶식재료

생파래 100g, 바지락 50g, 부침가루 1컵, 밀가루(중력분) 2컵, 카레가루 1큰술 다진마늘 1/2큰술, 계란 1개, 올리브오일 약간

※ 초간장 : 물 2큰술, 양조간장 1큰술, 허브식초 1큰술, 설탕 ½큰술, 고춧가루 약간, 통깨 약간

▶만드는 법

1. 생파래는 잘 씻은 후 끓는 물에 데쳐서 찬물에 여러 번 헹군 후 물기를 꼭 짠 다음 잘게 썰어 준비해둔다.

2. 바지락은 이물질을 제거 한 후 잘 씻어 준비해 둔다.

3. ‘①’과 ‘②’에 부침가루, 밀가루, 카레가루, 다진마늘, 계란을 넣은 후 잘 혼합해준다.

4. 달구어진 팬에 올리브 오일을 두르고 ‘③’을 한 국자씩 떠서 앞뒤로 지진 후 둥글게 썬 고명(붉은고추, 청ㆍ홍피망, 쪽파)을 얹고 노릇하게 구워준다.

5. 접시에 모양 있게 담아 완성 한다.

※ 초간장을 함께 낼 수도 있다.


# 파래된장국

▶식재료

생파래 50g, 된장 1.1/2큰술, 양파 30g, 붉은고추 1개, 실파 1뿌리, 산초가루(후추)

※ 멸치 육수 : 물 2컵, 멸치 50g, 다시마 1장, 대파 1뿌리 무 30g, 청량고추 1개

▶만드는 법

1. 멸치육수 식재료를 이용해 육수를 만들어 걸러둔다.

2. 생파래은 비릿한 냄새를 제거하기 위해서 찬물에 3-4번정도 씻은 후 일정한 길이로 자른 다음 준비해둔다.

3. 양파는 채를 썰고, 붉은고추는 어슷하게 자른 다음 실파는 잘게 송송 썰어 준비해둔다.

4. 냄비에 멸치육수 물을 넣고 된장을 풀고, ‘②’의 자른 생파래와 양파, 붉은고추를 넣어 끓인다.

5. 국그릇에 ‘④’를 담은 후 실파와 산초가루를 뿌려 완성 한다.


# 파래김치

▶식재료

생파래 400g, 무 50g, 양파 20g, 물 1/2컵

※ 김치 양념 : 붉은고추 1개, 청고추 1개, 다진마늘 1큰술, 대파 1/3뿌리, 고춧가루 1큰술 젓갈국물 2큰술, 설탕 1/2큰술, 통깨 1큰술, 천일염 약간

▶만드는 법

1. 믹싱 볼에 생파래를 담아 약간의 물과 소금으로 여러 번 물때와 이물질을 바락바락 제거한 후 헹궈서 소쿠리에 받쳐 물기를 제거해 둔다.

2. 무는 곱게 채를 썰고, 붉은고추는 작은 주사위 크기로 썰어 준비해둔다.

3. 김치 양념 식재료를 이용해 김치양념을 만들어 준비해둔다.

4. 볼에 ‘②’와 ‘③’을 혼합해 무에 양념 간을 먼저해둔다.

5. 믹싱 볼에 ‘④’의 무 양념한 것과 ‘①’의 소쿠리에 받쳐둔 생파래를 물과 혼합 버무린다.

6. 어슷하게 썬 대파와 붉은고추, 통깨를 넣고 잘 버무려서 접시에 담아 한번 더 통깨를 뿌려 완성한다.




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