2018년 7월 21일(토요일)
홈 >> 기획 > 박계영교수의 몸에 좋은 제철음식

주꾸미로 만든 별미요리 3가지

  • 입력날짜 : 2018. 03.29. 18:49
# 주꾸미 숙회

▶식재료

※주꾸미 6마리, 상추 5잎, 깻잎 3장, 풋마늘 3개, 마늘 2개, 청ㆍ홍고추 1/2개, 소금 약간

※초고추장 : 고추장 2큰술, 매실액 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술(올리고당 1큰술), 고춧가루 1큰술, 물엿 1/2큰술, 다진마늘 약간, 통깨 약간

▶만드는 법

1. 주꾸미의 대가리를 뒤집어 먹통을 제거한다. 2. ‘①’의 주꾸미는 소금을 이용해 주물러 빨판속의 뻘과 이물질을 제거한다. 너무 많이 헹구면 주꾸미 특유의 맛을 잃게 되므로 2-3번 정도 헹궈 준비해 둔다. 3. 냄비에 물을 끓여 ‘②’의 손질한 주꾸미를 넣고 데친 후 꺼내준다. 4. ‘③’ 데친 주꾸미는 키친타올이나 거즈를 이용해 물기를 제거한 후 주꾸미 대가리와 다리를 각각 먹기 좋게 잘라준다. 5. 상추, 깻잎, 풋마늘, 마늘, 청ㆍ홍고추는 깨끗하게 잘 씻은 후 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해둔다. 6. 초고추장의 식재료를 이용해 맛있는 초고추장 소스를 완성한다. 7. ‘④’에 데친 주꾸미, ‘⑤’손질해둔 채소류를 초고추장과 함께 접시에 담아 완성한다.


# 주꾸미 초무침

▶식재료

※주꾸미 3마리, 양파 ¼개, 당근 30g, 오이 30g, 쪽파 1줄기, 깻잎 5장, 청·홍고추 1/2개씩

※양념장 : 고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 매실즙 1큰술, 식초 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 천일염 약간

▶ 만드는 법

1. 주꾸미의 대가리를 뒤집어 먹통을 제거한다.

2. ‘①’의 주꾸미는 소금을 이용해 주물러 빨판속의 뻘과 이물질을 제거한다. 너무 많이 헹구면 주꾸미 특유의 맛을 잃게 되므로 2-3번 정도 헹궈 준비해 둔다. 3. 냄비에 물을 끓여 ‘②’의 손질한 주꾸미를 넣고 데친 후 꺼내준다. 4. ‘③’ 데친 주꾸미는 키친타올이나 거즈를 이용해서 물기를 제거한 후 주꾸미 대가리와 다리를 각각 먹기 좋게 잘라준다. 5. 양파는 길이 채, 당근과 오이는 껍질을 제거한 후 어슷하게 썰어 천일염으로 밑간을 해 준비한다.

6. 믹싱 볼에 ‘④’와 ‘⑤’를 넣어 고추장, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루, 통깨, 된장, 매실즙, 천일염, 식초, 참기름을 넣고 잘 버무려서 마무리 한다.

7. 접시에 모양 있게 담은 다음 통깨를 뿌려 완성한다.


# 주꾸미 잡채

▶식재료

※주꾸미 3마리, 당면 50g, 쇠고기 30g, 표고버섯 1/2개, 오이 30g, 당근 30g, 양파 30g, 도라지 30g, 숙주 30g, 목이 2개, 달걀 1개, 식용유 2큰술, 소금 1작은술, 간장 1큰술 황설탕 1큰술, 참기름 1큰술 통깨 1큰술 ※주꾸미ㆍ쇠고기양념장 : 간장 1작은술, 황설탕 1작은술, 파 약간, 마늘 약간, 후추 약간, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술

▶만드는 법

1. 주꾸미의 먹통을 제거한다. 2. ‘①’의 주꾸미는 소금을 이용해 주물러 빨판속의 뻘과 이물질을 제거한다. 3. 오이는 7㎝ 길이로 잘라 원통 모양으로 돌려 씨를 빼내고 채썰어 소금에 절였다가 물기를 짜서 살짝 볶아낸다. 4. 양파는 길이로 채썰기를 하고, 도라지는 7㎝ 길이로 채썰어 소금으로 주물러 쓴맛을 제거 한 후 씻어 볶아낸다. 5. 당근도 도라지와 같은 크기로 길이 채썰기를 해 기름에 볶으면서 소금으로 간을 맞춰 준비해 둔다. 6. ‘②’의 손질한 주꾸미는 양념장으로 간을 한 후 팬에 볶아낸다. 7. 쇠고기는 6㎝길이로 채썰고, 표고버섯은 길이채로 자르고, 목이는 불려서 찢어 각각 양념장으로 간을 한 후 팬에서 볶아낸다. 8. 달걀은 황백 지단으로 부쳐 채썰고, 당면을 끓는 물에 삶아 물에 헹궈 건져서 길이를 짧게 끓어 간장, 설탕, 참기름으로 무쳐 기름에 볶는다. 9. 믹싱 볼에 미리 볶아놓은 ‘③④⑤⑥⑦’의 식재료들과 당면을 혼합해 간장, 소금, 통깨, 황설탕, 참기름을 적당하게 넣어 잘 혼합 한 후 간을 맞춘다.10. 접시에 주꾸미잡채를 담고 달걀지단을 고명으로 얹어 마무리 한다.






많이본 뉴스
지난 기획시리즈