고흥군이 육즙과 풍미가 가득한 ‘유자골 고흥한우’를 맛 볼 수 있는 ‘미식 여행지 고흥’으로 초대한다.

14일 고흥군에 따르면 유자골 고흥 한우는 2022년 축산물품질평가원 판정 도체등급 1++ 이상 34%로 전남도 내 1위, 지난해 전남도 으뜸한우 경진대회에서 우량한우 분야 최우수상을 차지할 만큼 최고급 소고기다.

유자골 고흥한우의 맛을 더 깊고 풍부하게 만들어 주는 것은 바로 ‘숯불’이며 숯불, 프라이팬, 돌판에 구운 고기를 비교했을 때, 숯불에서 구운 고기가 육즙 감소량이 가장 적고 연했다.

숯불의 복사열과 원적외선은 고기 겉면에 얇은 막을 만들어 육즙을 가두고 굽는 시간을 줄여 고기 내부가 표면과 함께 익도록 만들어 겉을 태우지 않고 고기의 풍부한 맛을 잃지 않도록 한다.

또한 숯불을 태우는 과정에서 발생하는 칼륨 성분은 고기에 함유된 지방산을 중화시켜 고기의 누린 맛을 없애고, 고기 맛을 더하는 자연 조미료 역할을 한다.

유자골 고흥한우는 유자골 고흥한우 프라자(동강면 고흥로 4797, 061-835-8292)와 분청마루(두원면 분청문화박물관길 77, 061-833-4332)등에서 맛볼 수 있다.

고흥군 관계자는 “분청마루에서 유자골 고흥한우 숯불구이로 입안의 행복을 맛봤다면, 고흥분청문화박물관에 들리는 여행코스를 추천한다”고 말했다./고흥=최봉환 기자

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