오늘N(오늘엔) 맛집

오늘(26일) 오후 방송되는 MBC '오늘N'에서는 '우리동네 반찬장인'과 '격파! 중식로드', '대한민국 보물정원', '산지직송' 등의 코너가 다양하고 알찬 정보로 시청자들을 찾는다.

1. [우리동네 반찬장인] 주부들의 참새 방앗간! 수상한 식당?

오늘 소개할 반찬가게에선 평일 점심시간이면 특별한 뷔페가 열린다. 바로 반찬가게에서 판매하는 반찬들을 직접 맛볼 수 있는 한식 뷔페! 반찬가게를 운영하는 안정현(60세) 씨는 처음에는 반찬가게로 장사를 시작했지만, 반찬을 맛본 손님들이 한 번에 여러 반찬을 먹어보고 싶다고 요청해 한식뷔페까지 운영하게 됐됐다. 주부9단들도 인정하는 깊은 손맛의 비결은 바로 주인장이 직접 만든 수제청! 생강부터 매실, 자몽까지 다양한 청으로 맛을 낸 반찬 중 남녀노소 가리지 않고 인기가 많은 건 바로 소갈비찜이다. 부드러운 소갈비찜을 완성하는 건 바로 직접 만든 숙성 소스! 수제 생강청을 넣어 잡내를 잡는다. 두 번째 인기 메뉴는 바로 꽈리고추 문어 볶음! 이름 그대로 꽈리고추와 문어를 볶아내는 간단한 메뉴지만, 늘 품절 대란을 부르는 반찬이다. 주인장만 안다는 골든타임을 지켜 꽈리고추와 문어를 따로 양념해 각각 볶는 게 비결이다. 새해를 앞두고 손님들이 불티나게 찾는 마지막 메뉴는 바로 사골 육수! 깊은 사골 육수는 주인장만의 특별 비법으로 총 세 번 우려내야 완성된다. 정성 담은 반찬으로 선보이는 손맛의 향연! <우리동네 반찬장인>에서 만나보자.

2. [격파! 중식로드] 100그릇 한정 판매 짬뽕의 정체는?

인천 중구의 한 중식당. 오픈런은 필수라는 이곳에서 하루 100그릇만 한정 판매하는 대표메뉴가 있다. 바로 왕갈비 해물짬뽕! 호주산 A등급 갈비가 통째로 들어간 해물짬뽕이다. 만드는 과정도 특별하다. 우선 고기의 잡내도 잡고 연육 작용도 도와주는 다시마와 고기를 함께 삶는다. 짬뽕을 볶기 전 차돌박이를 넣어 고소함을 살려주고 육수는 닭 육수를 사용한다. 짬뽕의 맛을 해치지 않으면서 구수한 식감을 살려주기 때문이다. 일명 육해공이 모두 담긴 왕갈비 해물짬뽕! 경력 20년 차의 박승현 주방장은 8년 동안 최고의 왕갈비 짬뽕 맛을 위해 연구를 거듭했다. 준비 과정이 까다롭다 보니 맛의 품질을 위해 하루 100그릇만 한정 판매하고 있다. 그리고 두 번째 인기 메뉴! 겨울을 맞아 통영 생굴을 넣어 만드는 사천식 굴짬뽕이다. 생굴을 강한 화력에 볶아 신선한 굴의 풍미를 그대로 살려냈다. 겨울철 대표 중식, 뜨끈한 짬뽕의 모든 것! <격파 중식로드>에서 만나보자.

3. [대한민국 보물정원] 4개월만 개방! 제주의 겨울정원

제주특별자치도에 있는 겨울 정원. 돌담을 지나 정원 안으로 들어가면 초입부터 빨갛게 피어난 동백꽃이 반겨준다는데. 겨울을 잊은 듯 곳곳에 피어난 화사함에 감탄사가 절로 나온단다. 1년에 딱 4개월만 개방하는 이곳은 양윤경(64세), 김희정(63세) 부부가 가꾼 정원이란다. 한라봉, 천혜향 농사를 짓는 부부는 방치되었던 땅에 20년 된 동백나무를 심었다는데. 그렇게 20년 후, 동백나무를 다시 팔려고 했지만 아들 양우종(38세) 씨가 본업이었던 약사를 그만두고 동백꽃 정원을 가꾸겠다고 나섰다. 정원 관리에 무지했던 우종 씨는 전문가한테 조언도 얻고 공부도 하며 열심히 가꾸었다는데. 그렇게 가꾼 동백꽃 정원을 개방했고 사람들이 찾아올까 걱정했던 우려와는 달리 정원 개방 6년 만에 유명한 제주의 동백꽃 정원으로 자리잡았다. 약사로 일할 때와 달리 야외에서 하는 일이라 고되기도 하지만 오시는 손님들이 좋아하는 모습을 보면 힘든 줄 모르고 더욱 관리를 열심히 하게 된다는데. 한겨울에 피어난 붉은 꽃의 화사함으로 가득한 정원을 만나보자.

4. [산지직송] 달걀도 구독한다? 자연농법 유정란!

매달 정해진 비용을 내고, 제품이나 서비스를 정기 구독하는 소비자가 늘어나고 있다. 백수정 주부는 삼형제를 키우는 5인 가족이다 보니 달걀 소비량이 많아 유정란을 2주에 20알씩 정기 구독해 먹는단다. 당일 산란한 달걀을 배송해준다고 하기에 믿고 주문했지만, 어떤 과정을 거쳐 집에 오는 건지 궁금하다는데. 그래서 청주에서 유정란을 생산해 산지직송하고 있다는 한 농가를 찾았다. 이곳의 주인장은 11년째 닭을 키우고 있다는 지각현(55세) 씨로, 16,528㎡(약 5천 평) 규모의 농가에서 2,300마리의 닭을 자연 방사, 30~40가지의 곡물을 섞어 만든 사료와 각종 발효액과 유산균을 섞은 물을 먹이는 등 스트레스 없이 애지중지 키우고 있다는데. 난각 번호 1번에 해당하는 동물복지 인증 자연농법 유정란이라 자랑한단다. 우리가 먹는 달걀의 발자취를 알고 싶다면 산란 일자와 농장번호, 달걀 사육 환경이 적힌 난각 번호를 확인하는 게 가장 빠른 방법이라는 사실! 각현 씨는 매일 오전 1,800알을 수거해 선별, 난각 번호를 새겨 빠르게 포장 후 약 1,600명의 정기 구독 회원들의 집으로 배송하고 있단다. 손대는 사업마다 망했던 그가 어쩌다 자연농법 유정란을 하게 됐는지, 또 최근에 큰 화재로 망할 뻔했다가 다시 일어난 오뚝이 닭 아빠의 사연까지 들어보는 시간을 가진다.

다양한 정보와 생활의 지혜, 의식주, 대중문화, 사회이슈의 현장을 생동감있게 담은 MBC 생방송 '오늘N'은 매주 월요일부터 금요일까지 6시 5분에 전파를 탄다.

/주홍철 기자 jhc@kjdaily.com

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