담양군 창평면 ㈜고려전통식품은 “최근 ㈔한국전통장보존연구회, ㈜다이어리알과 손 잡고 한국 발효의 기본인 전통장의 보전 교육의 장 ‘기순도 발효학교’를 개교했다”고 26일 밝혔다.

기순도 발효학교는 담양군 장흥 고씨 양진재 가문에서 이어온 370년 전통 종가의 발효장 비법 전수는 물론, 한국 전통장에 대해 더욱 심도있게 탐구해 볼 수 있는 유익한 커리큘럼으로 16강 발효교육과 7회 발효밥상 체험으로 꾸려진 전통장 교육이다.

이번 교육에서는 발효교육, 발효 밥상 체험, 조셉리저우드 셰프의 발효 강의, 레스토랑 ‘에빗’의 다이닝 체험이 진행된다. 또 셰프, 외식기업가, 조리기능장, 식품사업가 등 실전의 경력자가 참여하고 담양의 다른 명인 업소 방문 및 슬로시티 창평의 고가(古家) 투어를 통해 소중한 전통을 이어온 명인들과의 만남은 물론 선조의 발자취를 따라 로컬 문화를 함께 체험해 볼 계획이다.

기순도 전통식품명인은 “전통장에 담긴 한식의 우수성을 보다 널리 전파하고 역사적 가치를 계승해 나가겠다”고 말했다./담양=정승균 기자

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