1. 유자·장어양념구이
▶식재료
유자껍질 100g, 장어 2마리, 양파 80g, 팽이버섯 50g, 쪽파 1줄기, 꿀 100g, 통깨약간

※양념소스 : 장어뼈 육수 5큰술, 간장 1큰술, 황설탕 1큰술, 정종 1큰술, 물엿 ½큰술, 구운다진 대파 15g, 구운양파 ⅛개, 통계피 20g, 사과 ⅛개, 건고추 2개, 마늘 3쪽, 생강 5g, 통후추 5개, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술

※만드는 법
1. 장어는 송곳으로 장어 대가리를 고정한 다음 대가리쪽에서 등·꼬리방향으로 칼을 넣어 한 장으로 펴서 내장을 뺀 다음 뼈를 제거해 준다.

2. 양념소스의 식재료를 섞어 넣고, 양념소스의 분량이 반이 되게 졸인 다음 체에 받쳐 거른다. 고추장과 고춧가루를 넣어 잘 섞어 양념소스를 만들어둔다.

3. 유자껍질은 채를 썰어준 다음 꿀에 재워 놓는다.

4. 양파는 껍질을 제거한 다음 채를 썰고, 팽이버섯은 밑동을 자르고, 쪽파는 송송 썰어 준비해둔다.

5. 석쇠를 달궈서 양파와 팽이버섯을 구운 다음 ①의 손질한 장어 앞뒤를 살짝 구워준다.

6. 애벌구이한 ⑤의 장어에 ②의 양념소스를 골고루 바른 다음 구워서 3㎝ 정도 크기로 썰어준다.

7. 철판그릇에 구운 양파와 팽이버섯, ⑥의 구운 장어양념구이, ③의 유자껍질청을 담고 쪽파를 뿌려서 완성한다.


2. 유자·연근초회
▶식재료
유자청 200g, 연근 200g, 치자 3개, 식초 5큰술, 설탕 5큰술, 천일염 약간

※만드는 법
1. 연근을 물에 깨끗하게 씻어서 준비해둔다.

2. ①의 씻어둔 연근은 필러를 이용해 껍질을 벗긴 다음 얇게 썰어서 준비해둔다.

3. 냄비에 치자와 물을 넣어 치자물을 만든 다음 끓으면 식초를 약간 넣고 ②의 얇게 썰어둔 연근을 넣어 데친 다음 실온에서 식힌다.

4. ③의 데친 연근에 유자청과 식초, 설탕, 천일염을 넣어 잘 버무려 완성한다.


3. 유자슬러시
▶식재료
생유자 100g, 유자청 100g, 얼음 200g, 꿀 30g, 물 50g, 소금 약간, 박하잎

※만드는 법
1. 생유자는 식초물에 담궈 깨끗하게 씻은 다음 반으로 자른 다음 씨를 제거해둔다.

2. 믹서에 얼음, 물, 유자청, ①의 생유자, 꿀, 소금을 넣어 30초 정도 갈아준다.

3. 유리머그컵에 ②의 곱게 갈아준 유자슬러시를 부어준 다음 박하잎을 올리고, 빨대를 꽂아 완성한다.

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