1. 달래양념·콩나물밥

▶식재료
콩나물 80g, 불린 쌀 200g, 소고기 30g
※ 소고기양념장 : 다진 대파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 간장 1작은술, 황설탕 1작은술, 참기름 1작은술
※ 달래양념장 : 달래 30g, 양파 10g, 당근 10g, 간장 2큰술, 설탕 ½큰술, 매실액 ½큰술, 물엿 ½큰술, 고춧가루 2큰술, 다진파 약간, 다진마늘 약간, 통깨 ½큰술, 참기름 ½큰술, 후추 약간

▶만드는 법
1. 콩나물은 꼬리를 제거한 다음 흐르는 물에 깨끗하게 씻어서 준비해둔다. 2. 소고기는 일정한 두께로 채를 썰어서 소고기 양념장을 만들어 재워 놓는다. 3. 냄비에 불린 쌀을 넣은 다음 ‘①’의 콩나물과 ‘②’의 양념에 재운 소고기를 얹어 물을 넣어준다. (이때 물 양은 쌀 무게의 1.2배정도 넣어야 함) 4. ‘③’의 냄비를 불에 올려 강한 불로 끓인다. 냄비 뚜껑 주위로 김이 나기 시작하면 약한 불로 바꾼 다음 15분 정도 끓여준다. 5. 달래는 껍질을 제거한 다음 깨끗하게 씻은 후 체에 받쳐서 물기를 제거하고 2㎝정도 크기로 잘라서 준비해둔 다음 볼에 달래양념장 식재료(양파, 당근, 간장, 설탕, 매실액, 물엿, 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 통깨, 참기름, 후추)를 넣어 잘 혼합해 잘라둔 달래와 잘 섞어 양념장을 만들어둔다. 6. 그릇에 ‘④’의 콩나물밥을 담고, 위에 ‘⑤’의 달래양념장을 얹거나 종지그릇에 담아서 곁들어 완성한다.


2. 달래·사과무침

▶식재료
달래 150g, 사과 100g, 청고추 1개, 홍고추 1개
※ 무침 양념 : 고춧가루 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 액젓 1큰술, 매실즙 1큰술, 물엿 ½큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 천일염 약간

▶만드는 법
1. 달래는 껍질을 제거한 다음 깨끗하게 씻은 후 체에 받쳐 물기를 제거하고 5㎝정도 크기로 잘라서 준비해둔다. 2. 사과는 달래와 같은 크기로 자른 다음 설탕물에 담근 후 물기를 제거해둔다. 3. 청·홍고추는 씨를 제거한 다음 달래와 같은 크기로 채를 썰어서 준비해둔다. 4. 볼에 무침양념 식재료인 고춧가루, 설탕, 매실청, 식초, 물엿, 참기름, 통깨, 소금을 넣어 잘 섞어 만들어준다. 5. 볼에 ‘①’의 달래, ‘②’의 사과, ‘③’의 청·홍고추를 넣어 ‘④’의 무침양념에 무쳐 놓는다. 6. 접시에 ‘⑤’의 달래사과무침을 담은 다음 통깨를 뿌려서 완성한다.


3. 달래·새우전

▶식재료
달래 100g, 새우 80g, 붉은고추 1개, 양파 30g, 부침가루 1컵, 밀가루(중력분) ½컵, 계란 1개, 올리브오일 5큰술, 천일염 약간
※ 초간장 : 간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 통깨 약간

▶만드는 법
1. 달래는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 다음 길이 5㎝ 정도로 잘라 준비해둔다. 2. 새우는 대가리와 껍질을 벗겨서 살만 준비해둔다. 3. 양파는 곱게 채썰기를 하고, 붉은고추는 반으로 갈라서 씨를 제거한 다음 가늘게 채를 썰어서 준비해둔다. 4. 볼에 부침가루와 밀가루, 계란과 물을 넣고 살짝 걸쭉하게 반죽을 해준다. 5. ‘④’에 ‘①’의 달래를 넣고 섞어준 다음, ‘②’의 새우와 ‘③’의 양파, 고추를 넣고 골고루 섞어서 준비해둔다. 6. 달군 팬에 오일을 넉넉하게 두르고 ‘⑤’의 반죽을 한 국자 떠서 넓적하고, 둥글게 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 익혀낸다. 7. 접시에 ‘⑥’의 달래·새우전을 담고, 종지그릇에 초간장을 담아 곁들어 완성한다.

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