1. 달걀찜
▶식재료
달걀 1개, 새우 1마리, 찐어묵 15g, 밤 1개, 닭고기살 20g, 흰살생선 20g, 표고버섯 ½장, 은행 2알, 쑥갓 1잎, 레몬 ⅛개, 정종 ½큰술, 간장 1작은술, 소금 약간
※ 다시마물 : 물 2컵, 다시마 1장, 가다랭이포 5g

▶만드는 법
1. 냄비에 건다시마를 넣고 끓인 다음 불을 끄고, 가다랭이포를 넣고 5분 후 체에 키친타올을 깔고 걸러서 맑은 다시마물을 만든다. 2. 닭고기살과 흰살생선 살은 약 1㎝정도로 썰어 소금과 간장으로 밑간을 하고, 끓인 소금물에 데쳐서 준비해둔다. 3. 새우는 내장을 빼고, 껍질을 벗겨 끓는 물에 데쳐 1㎝정도의 크기로 썰어 준비해둔다. 4. 어묵은 닭고기살 크기로 썰고, 밤은 구워서 3등분으로 썰어 준비해둔다. 5. 쑥갓 잎과 레몬 껍질로 오리발 모양을 준비한다. 6. 볼에 달걀을 넣어 풀어서 ‘①’의 다시마물과 소금, 정종을 약간 넣어 간을 한 후 체에 걸러준다. 7. 달걀찜용 자기그릇에 ‘②’, ‘③’, ‘④’의 식재료들을 넣고, ‘⑥’의 달걀물을 8부정도 부어 거품을 제거 한 다음 준비를 해둔다. 8. 찜통에 김이 오르면 ‘⑦’의 달걀찜 그릇을 넣고, 약한 불에서 12분 정도 찐 다음 ‘⑤’의 쑥갓 잎과 레몬껍질, 은행을 올려서 1분 더 쪄내 완성한다.

■ 참고
※달걀의 2-2.5배 정도의 다시마물을 섞으면 부드럽게 쪄진다.
※달걀은 불 조절을 잘해 쪄야 표면이 거칠지 않게 된다.
※찜그릇은 뚜껑이 있는 용기를 사용한다.


2. 달걀·김초밥
▶식재료
밥 1인분(160g), 단무지 30g, 오이 30g, 생선오보로 10g, 무순 10g, 초밥용 김 1장
※ 초밥용 초의 비율 : 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 ½작은술, 레몬 1장, 다시마 1장
※ 카스테라향 달걀말이 : 달걀 5개, 설탕 1큰술, 정종 1큰술, 미림 1큰술, 간장 ½작은술, 소금 ½작은술

▶만드는 법
1. 냄비에 초밥용 초의 식재료를 넣어 은근한 불에서 설탕과 소금이 녹을 때까지 끓여서 준비해둔다. 2. 고슬고슬하게 지은 밥 위에 ‘①’의 만들어둔 초밥용 초를 뿌려 밥알을 골고루 섞어 식혀서 준비해둔다. 3. 볼에 카스테라향 달걀말이 식재료를 넣은 다음 젓가락을 이용해 풀어준 다음 사각팬에 도톰하게 말아준 다음 김발로 말아서 사각모양을 잡아서 준비해둔다. 4. 단무지와 오이는 채를 썰어주고, 무순은 물에 담가 준비해둔다. 5. 김발 위에 김을 얹고 밥을 80% 정도 깔아 펼친 다음, 밥 한가운데 부분에 길게 옆으로 생선오보로를 뿌리고 그 위에 ‘③’의 달걀말이와 ‘④’의 단무지, 오이, 무순을 올려 놓고 단번에 말아준다. 6.‘⑤’의 김밥을 둥근 모양이 되도록 모양을 바로잡고, 식재료들은 김밥의 중앙에 있도록 해 김밥에 1분정도 준비해둔다. 7.‘⑥’의 김초밥은 칼에 물을 묻혀서 8-10 등분으로 잘라서 접시에 담아 완성을 한다.


3. 이색 달걀떡
▶식재료
달걀 7개, 전분 4큰술, 설탕 5큰술, 소금 2작은술

▶만드는 법
1. 냄비에 물을 넣고 끓으면 소금과 식초를 넣고, 달걀을 넣어 12-15분 정도 삶아준다. 2.‘①’의 삶은 달걀은 찬물에 담가 식힌 다음 껍질을 제거한 후 노른자와 흰자를 분리한 다음 체에 각각 내려서 준비해둔다. 3.‘②’의 체에 내린 흰자와 노른자에 각각 전분과 설탕, 소금을 넣어 잘 섞어 준비해둔다. 4. 모양 틀 밑면에 랩으로 덮고,‘③’의 노른자와 흰자를 넣어 꾹꾹 눌러 담아 준다. 5. 김오른 찜통에 ‘④’의 이색달걀떡을 넣고 5분정도 쪄준다. 6.‘⑤’의 이색달걀떡이 식으면 아래쪽으로 눌러 뺀 다음 4등분해 접시에 담아 완성한다.

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