1. 포도 송편
▶식재료

쌀가루 200g, 포도즙 50㎖, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간 (포도를 갈아 체에 걸러 즙을 만듦)

※송편소: 볶은통깨 100g, 콩가루 100g, 건포도 50g, 황설탕 1큰술, 꿀 2큰술, 물 1큰술

▶만드는 법

1. 쌀가루에 포도즙을 넣어 색을 들인다.

2. 볼에 송편소의 식재료인 볶은 통깨는 갈아서 넣고, 콩가루, 황설탕, 꿀, 물 등을 넣어 잘 섞어서 만들어준다.

3. ‘①’의 쌀가루 반죽을 직경 2㎝ 크기의 새알로 만들어, 그 중안에 ‘②’의 건포도와 송편소를 넣은 다음 주먹으로 눌러 공기를 빼 준비해둔다.

4. ‘③’의 포도송편을 조개 모양으로 빚어준다.

5. 김이 오르는 찜통에 솔잎을 깔고 쪄준다.

6. ‘⑤’의 포도송편이 쪄지면, 설탕, 소금, 참기름을 넣어 잘 혼합한 다음 포도송편에 발라서 완성한다.


2. 포도 수제비

▶식재료
중력분 250g, 포도즙 125㎖, 애호박 50g, 당근 30g, 감자 50g, 청양고추 2개, 대파(파란부분) 20g, 다진마늘 1큰술, 천일염 1큰술, 올리브오일 1큰술, 참기름 약간

※수제비 반죽 : 중력분 250g, 포도즙 125㎖, 소금 ½큰술, 올리브오일 1큰술

※멸치육수 : 멸치(국물용) 50g, 미더덕 50g, 무 50g, 대파 ⅓줄기, 마늘 2쪽

▶만드는 법

1. 중력분은 체에 한번 내려준 다음 포도즙과 소금을 넣어 반죽을 해준 다음 올리브오일을 넣어 손을 이용해 많이 치대어 쫄깃한 반죽을 해준 다음 비닐을 씌워 냉장고에서 30분정도 발효시켜 준비해둔다.

2. 애호박과 당근, 감자는 깨끗하게 씻은 다음 일정한 크기로 채를 썰고, 청양고추와 대파는 어슷하게 썰어 준비해둔다.

3. 냄비에 물과 멸치, 미더덕, 무, 대파, 마늘을 넣어 끓인 다음 면보를 이용해 거른 다음 준비해둔다.

4. ‘③’의 육수와 감자를 냄비에서 끓여준 다음 얇고, 너무 크지 않게 수제비를 뜯어 넣어서 한번더 끓여준 다음 ‘②’의 애호박, 당근을 넣어 끓여 익혀준다.

5. ‘④’의 끓인 포도수제비가 익으면 ‘②’의 청양고추, 다진 마늘, 대파를 넣고 한 번 더 끓여 천일염과 참기름으로 마무리한 다음 포도수제비를 그릇에 담아 완성한다.


3. 포도 약밥

▶식재료

찹쌀 5컵, 건포도 200g, 포도 300g, 대추 200g, 밤 5톨, 은행 20알, 잣 4큰술, 꿀 ½컵, 천일염 약간

※약밥소스 : 흑설탕 10큰술, 간장 4큰술, 참기름 3큰술, 꿀 3큰술, 계피가루 ½큰술

▶만드는 법
1. 찹쌀은 깨끗하게 씻은 다음 따뜻한 물에 1시간 정도 불려 준비해둔다.

2. 대추는 씨를 중심으로 돌려 깎아 ½은 반썰기, 나머지는 물과 포도와 대추씨를 넣어서 푹 고아서, 체를 이용해서 씨와 분리해 포도ㆍ대춧물을 만들어준다.

3. 밤은 껍질을 제거한 다음 4-5등분을 하며, 은행은 삶아 껍질을 제거 하고, 호두는 미지근한 물에 불려 껍질을 벗겨서 준비해둔다.

4. ‘①’의 쪄진 찰밥에 ‘②’의 포도·대춧물, ‘③’의 밤, 건포도, 은행, 호두, 흑설탕, 참기름, 간장, 계피가루, 꿀을 고루 버무린 후 20분 정도 쪄준다.

5. ‘④’의 다 쪄진 약밥에 대추, 잣으로 장식을 하여 완성해준다.

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