생방송투데이 오늘방송맛집 /이미지출처=SBS 홈페이지

오늘(13일) 오후 방송되는 SBS '생방송투데이' 맛의 승부사 코너는 한국인의 입맛에 맞게 재해석한 텍사스 바비큐를 소개한다.

이날 제작진이 찾아간 곳은 경기도 남양주시의 한 맛집.

이곳은 텍사스 바비큐의 진수를 맛볼 수 있는 곳으로, 이미 바비큐 애호가들 사이에서 ‘성지’로 불리고 있다. 정통 방식으로 훈연한 고기와 특제 소스는 한입만으로도 텍사스의 태양과 들판을 떠올리게 한다. 이곳은 단순히 음식을 제공하는 공간을 넘어, 바비큐의 철학과 정통성을 한껏 느낄 수 있는 곳이다.

특히 텍사스 바비큐는 훈연 과정에서 모든 것이 결정된다. 이곳에서 가장 인기 있는 메뉴는 브리스킷(소고기 양지)과 베이비 백 립이다. 브리스킷은 최소 12시간 이상 저온에서 훈연하며, 고기의 결 사이에 스며든 스모크 향이 깊고 진한 풍미를 선사한다.

육즙 가득한 고기를 한입 베어 물면, 바비큐의 본질을 깨닫게 된다. 텍사스식 바베큐는 과도한 양념을 지양하며, 고유의 육향과 스모크의 조화를 중시한다. 소금과 후추로 심플하게 맛을 낸 고기를 참나무 훈연으로 고기에 은은한 향을 입혀 깊고 풍부한 풍미를 끌어내는 것이 특징이다. 훈연 과정에서 고기의 수분은 날아가고, 기름은 녹아내려 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 식감을 선사한다.

단순히 맛있는 고기를 먹는 곳을 넘어, 정통 텍사스 바비큐의 깊은 훈연 향과 풍성한 육즙을 '생방송투데이'에서 경험해보자.

/주홍철 기자 jhc@kjdaily.com

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